腊肉|重庆藏在小巷里的一家江湖菜馆，凭一道独创的烧椒猪肝火了近20年香肠|猪头|湖南

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【腊肉|重庆藏在小巷里的一家江湖菜馆，凭一道独创的烧椒猪肝火了近20年】这家江湖菜馆位于重庆大坪英利大融城旁边的一条小巷子里面，往煤建新村方向走。据说开了近20年的一家老馆子了，周围环境一般，但是人气很不错，都是回头客来吃，饭点时间去吃常常都是爆满，特别是晚上六点半到八点之间，门庭若市，一座难求。
这家馆子和茶亭北路的悦来香差不多，店面没有豪华的装修，主要是靠菜品特色和味道来留住食客。但这家店的口味更江湖菜一些，悦来香比较家常一点儿。他家的价格适中，分量也不错，就是上菜太慢了，简直是龟速，慢得你想退菜，等得你水煮花生都吃了好几盘了，可能一个菜都还没上，厨房里面就老板一人，根本搞不赢。
他家的拿手招牌菜是老板独创的烧椒猪肝，重庆电视台《美食非常道》曾经为了这道菜来这里拍摄过，里头介绍说他这里的猪肝配的是烧椒，烧椒皮蛋的那种烧椒。烧椒的核心技术就是烧焦，焦要焦得到恰到好处。把绿油油的螺丝椒下锅，遇到烧红的铁锅，表皮马上碳化变黑，再把新鲜的猪肝冷油下锅，混合入刚刚做好的烧椒，几锅铲过后，一股糊香糊香的味道就飘了出来，这种糊香一下就把家常拉到了江湖，这种风味在别的地方你是吃不到的！
水煮肉片32元一份，不是平时常见的水煮做法，碗里就没有汤汤水水，而且没有其他的配菜，大坨肉片上面一层厚厚的勾芡，嫩嫩的肉上附满了豆瓣、辣椒等调料，还有大量的花椒，这种成菜方式，看似普通，但别有一番风味，回味悠长。
太婆牛肉外酥内嫩，里面的花生壳壳香脆，辣椒香而不燥，孜然香味非常入味，空嘴吃会偏咸，很适合下酒。土豆饼是用土豆丝炸成的，应该加了鸡蛋在里面，上面撒了辣椒面，饼边缘是脆脆的，中间很绵密软糯，很家常的味道。豌豆肚条汤有一种万州豌豆粉没有粉的感觉，豌豆熬得很耙，很浓郁，豆香鲜美，不过里面的猪肚分量有点少，刚开始上来只舀到了三个肚条……后面又给我们加了一些。
老板据说是从部队食堂退役下来的，手艺确实不赖，每一道菜全部是大火现炒，食材新鲜，色香味俱全，每一道菜看起都很有食欲。虽然都是普通常见的菜品，但做出来的味道和口感就是不一样。而且老板娘也并不像很多网红餐馆那样很牛的模样，无论你是常客还是第一次来，她都会表现出刚刚好的热情，真的让我瞬间以为回到了幸福的小时候，一切都像那盘烧椒猪肝一样美好回味！

腊肉|重庆藏在小巷里的一家江湖菜馆，凭一道独创的烧椒猪肝火了近20年

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