包秀英|淄博烧烤夜经济之城崛起，一座鲁中城市的烟火“包容”
宵夜自带顶流特质，永驻夜经济王座，烧烤也是。
有道是：城市烟火气，最抚凡人心。淄博，这座以工业闻名的鲁中城市，正迎来一个超级IP——淄博烧烤。
在互联网的各大平台，只要搜索“淄博烧烤”四个字，满屏关于淄博烧烤的攻略与好评便如同潮水般汹涌而来。
如果说淄博为什么会与烧烤结缘，或许与它走过近120年的工业发展史有千丝万缕的联系。
时至今日，此次，以烧烤出圈的淄博，已逐渐成为一座有烟火气息的夜经济之城，甚至已经成为一座有独特魅力的旅游目的地城市。
这次，淄博真的“火”了
烟火气
七月盛夏，傍晚热浪渐退。
当这个城市蛰伏了整整一天的食客们不约而同地走出房门，在市井巷陌中寻找的美味。
张店东二路悍马头烧烤广场内，早早拉开烧烤店们的李相军按开了店铺的灯箱。“湘军烧烤”灯光的照耀下，刚切的羊腿肉、火红的龙虾、金黄的烤鱼，连同海鲜蔬菜一起码放在碳炉前。
此后将近8个小时的时间，东北烤串、红岛小蛤蜊、万州烤鱼，夹带着金黄玉米烤出的焦甜香味等将充斥在这里。
这些来自不同地域的食材虽然地理空间上相差千里，饮食文化也隔千山万水，但在这个烧烤摊的一只烧烤炉前，完成了相聚。
在位处南北交接之地的淄博，当烧烤啤酒成为夏日的标配，诸如“湘军烧烤”此类南北融合的烧烤店铺（摊位）并非少数，它们与淄博其他烧烤一起，如星罗棋布般盘桓在淄博的大街小巷，勾勒了淄博盛夏之夜的城市烟火。
文章插图
数目繁多的淄博烧烤夹着烤炉上空那特有的烟熏之气，吸引了八方食客在此汇聚，特别是淄博烧烤经济迎来消费旺季的当前。
与李相军一同搬入烧烤城的老板们，受到络绎不绝的食客支持，使他们的收入与从业前相比，可谓是不可同日而语。
【 包秀英|淄博烧烤夜经济之城崛起，一座鲁中城市的烟火“包容”】不仅如此，食客尝到的淄博烧烤，表面上是一顿无可厚非的美食，但从它的深层次考虑，背后是一条完整的产业链条。
从养猪、牛、羊开始，关于烧烤的第一个产业就已经形成；此外，与烧烤相配套的小饼、葱、啤酒等周边产业在烧烤火爆的同时，也感受到了一次产业链条带动的红利。
“截至7月21日，在张店区，共有395家工商登记在册且名称含‘烧烤’二字的餐饮店。”张店区行政审批局一名人士表示。
此外，如果按照一家烧烤店5名员工计算，在实有面积仅110.92平方公里的张店区，烧烤行业或许解决了至少2000人的就业问题。
来自百度大数据中心的统计显示，六月份的烧烤经济已然超越居民其他消费物的CPl指标，成为了淄博最强的CPl经济指标，跻身于市民平均消费水平的“龙头”，7-8月份，疯狂的烧烤经济依旧以34%的增长速度持续走高。
那么，没有下药的淄博烧烤为什么有这么大的魔力？
除朦胧的夜色、清凉的啤酒以及散发着麦香的小饼带来的“天时物配”，街边一眼望去霓虹闪烁、余韵未消的城市或许能给出答案。
凭什么？
中国古代很早就出现了用以烹制食物的“炙”、“炮”、“燔”法。
《礼记·礼运》：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚”，即记载了早期烹饪的方法，孔颖达注疏云：“燔者，加于烧石之上而燔之”，类似于石板烧肉，“燔”法是一种非常原始的烹调手段，而“炙”法则流传更广：《说文》释：“炙，炙肉也。从肉，在火上”，《礼记·礼运》：“炙，贯于火上也”，即是将肉以叉贯起，并在火上烤熟。
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