忌讳|煮面条，最忌讳开水下锅，老厨师透露“诀窍”，让面条爽滑有嚼劲
受地理环境等因素的影响，我国北方大部分地区是以种植小麦为主。小麦磨成面粉后可以做成馒头、大饼、面条等食物。单说面食，不同地域，也有自己的特色，比如说兰州的拉面、河南的烩面、山西的刀削面等。不过，你有没有发现，我们在外（饭店）吃的面条，总是比家里吃的面条更爽滑，更有嚼劲。同样的做法，难道饭店大厨们还有什么“秘诀”不成？今天，我们就说几个他们常用的煮面技巧，学会了你也一样可以做出好吃的面条来。
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煮面条时，最忌开水下锅！与煮米粥不一样的是，煮面条是不能冷水下锅的，这样的后果只会让面条粘在一起。面条下锅，一般人会选择水开了再下，其实这是不对的。正确的做法是，待水温约80度左右时下锅最好！因为，当水完全沸腾时，再下面条，会让面条因为水的上下翻滚，而增加相互之间的摩擦，这样煮出来的面容易外粘、夹生、汤糊。
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煮面条时，可以加一点盐
正如之前我们将煮米饭时，想要米饭更香，可以在米中加入少许香油、豆浆等“佐料”，可以让煮出来的米饭香气四溢。煮面条时，如果想要更好的口感，不妨也加一点东西，那就是盐。一勺盐就行，不仅可以让面条更加有筋性，爽滑，还能增加底味，以及防止出现溢锅现象。不知道你有没有尝过饭店的面汤呢，细心的你会发现他们的面汤往往是有淡淡的咸味在其中的。
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煮面条时，注意点水
煮东西点冷水的做法，一般是在煮饺子时会做。俗话说，三滚饺子两滚面，其实，煮面条时，也是应该适当的加入冷水来反复煮的。煮面条时加冷水，可以防止面汤浑浊，面发粘，不易夹生。煮好的面条，在盛出后也最好过一遍凉水，这样的面条会更加的劲道，口感好！
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