营养早餐|全拓数据 | 烘焙食品深受喜爱，国潮中式烘焙突围新赛道馒头|酸奶|豆浆

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在消费升级的大背景下，年轻的新一代逐渐成为消费主力。随着消费者的餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品受到了广大消费者的喜爱，在我国步入了快速增长的时期。
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

从分类来看，按照产品种类和保质期可划分为不同的类型。按照种类划分，烘焙食品可以分为面包、糕点、蛋糕和其他甜点四大类；按照保质期划分，烘焙食品可分为短保产品（1-15 天）、中保产品（1-3个月）和长保产品（6个月以上）三大类。

中国烘焙行业起步于上世纪80年代，西式烘焙糕点从香港、台湾进入大陆市场。直至2000年才开始进入快速发展期。经过三十多年的发展，我国烘焙行业经营业态多元化，品类不断丰富。如今烘焙行业在我国已经步入了高速增长时期正逐渐展露出巨大的市场潜力。
全拓数据显示2020年中国烘焙行业市场规模达2358亿元，在2015年至2019年间行业市场规模增速均超9%这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。预计未来5年中国的烘焙市场也将维持在7%左右的增长速度。

全拓数据显示2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元居民购买力不断提升。从饮食结构占比来看，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品为我国休闲食品行业第一大品类，占比达24% ，逐渐成为我国居民的日常消费食品。

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距。 2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克，对比饮食习惯相近的亚洲国家，诸如日本与新加坡，我国人均消费量偏低，更远低于18.7千克的世界平均水平。由此可见，中国烘焙市场的提升空间还有很大。

目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，进而推动了烘焙行业的发展。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。
一方面，以面包新语、巴黎贝甜为代表的国外线下烘焙品牌相继在国内市场落地生根，另一方面，中国本土也涌现出一波国潮中式烘焙店，将年轻人喜欢的国潮元素融入传统糕点，挖掘各地方特色糕点，镶嵌年轻人喜欢的视觉和口味元素，把节日糕点做成可日常消遣的休闲食品。