小葱|夏天哪儿能少了这道5分钟凉拌菜，开胃柔韧多汁，年年吃年年爱
腐竹是豆制品之一 ， 平时多以干腐竹为多见 ， 拌凉菜、小炒菜、涮火锅都少不了它 ， 它是大豆制作而成的 ， 富含植物蛋白质、钙 ， 豆香浓郁 ， 入味耐吃 ， 是家庭常备的一种食材 。
文章图片
最近我发现附近一家“老字号”大饭店有外卖新鲜腐竹 ， 买了几盒放冰箱冷冻着 ， 食用前提前取出来解冻即可 。
比起泡发的腐竹 ， 新鲜腐竹口感更加柔韧 ， 每一块都能轻轻拨开成一大薄片 。 用它做了几道菜全家人都爱吃 ， 尤其是戴着假牙的老妈更喜欢 。
文章图片
今儿这道凉菜就用的新鲜腐竹和常见的瓜菜做的 ， 清香、脆嫩、柔软、多汁、入味儿 。 不算准备工作 ， 单就制作来说 ， 5分钟就做好了 ， 淋了点醋 ， 更加开胃 。 如果你能吃辣的 ， 放点小米辣或者辣椒油 ， 别有一番滋味 。 对了 ， 凉拌菜可千万不能少了大蒜末 ， 特别是夏天 ， 除了提味儿 ， 还有杀菌的效果 。
文章图片
---【鲜美脆嫩的黄瓜拌腐竹】--- 【材料】 鲜腐竹200克 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜半棵 ， 小葱2棵 ， 大蒜3瓣 ， 盐1克 ， 生抽30克 ， 醋30克 ， 香油少许
【制作】
1. 鲜腐竹解冻 ， 黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净；
文章图片
2. 腐竹切寸段 ， 入开水锅中煮10秒 ， 捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小时泡发 ， 入开水焯烫20秒捞出过凉水；
文章图片
3. 胡萝卜切薄片 ， 黄瓜刀切薄一点儿的滚刀块 ， 黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了 ， 切下来后直接生食；小葱切末 ， 大蒜剁碎；
文章图片
4. 胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中 ， 倒适量生抽、醋 ， 撒少许盐；
文章图片
5. 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 胡萝卜片稍变软入味 ， 黄瓜汁能被腌出一些；
文章图片
6. 腐竹入碗同拌 ， 料汁中带着清香的黄瓜汁 ， 将腐竹充分浸润 ， 柔软多汁入味 。
文章图片
【苹果私房话】 1. 鲜腐竹无需浸泡 ， 冷冻保存 ， 食用前解冻；焯烫时间不宜太长 ， 防止变得过软或者溶化；干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用；
2. 市面上常见的黄瓜有好几种 ， 皮嫩可不刮皮直接食用；切成细长的滚刀块比切片更有嚼头；黄瓜芯如果籽大水多质软就不要放进菜中了 ， 以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感；
3. 胡萝卜切薄薄的片 ， 不要焯水 ， 生腌一会儿清脆入味 ， 主要起配色和增加膳食纤维的作用 。
文章图片
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。
推荐阅读
- 包菜|手撕包菜炒五花肉
- 丸子|四喜丸子
- 丝饼|进口红酒和国产红酒差别在哪儿？
- 小慢|一碗面粉，一把小葱，做出好看好吃的花卷，葱香浓郁，全家都爱吃
- 小葱|女儿最馋饺子，每顿都要20个，味道太棒了
- 面条|夏天这样做面条，做一锅不够吃，酱香浓郁，面条劲道，好吃到舔盘
- 花生芽|夏天多吃菜胜吃肉，7道家常菜，好吃好做，营养美味又下饭
- 虾仁鸡蛋|夏天我最喜欢这早餐，营养好热量低，比包子简单，比面条省事
- 滑面|番茄虾滑面
- 胡萝卜|健康早餐菜谱，娃娃菜鸡蛋饼，简单美味营养，适合夏天，吃不够