程度|橡木桶“烘烤程度”对葡萄酒有影响
制作橡木桶是一种手工劳动 ， 其中一道工序是烘烤 。 烘烤加热可促进橡木板弯曲 ， 便于制桶 。 同时 ， 烘烤的水热作用会使橡木板产生一定的风味化合物 ， 使葡萄酒在橡木桶贮存陈酿阶段产生更丰富、更微妙、更复杂的风味 ， 包括焦糖味、奶油味、香草味、坚果味、香料味、烟熏味等类型的香气 。
【程度|橡木桶“烘烤程度”对葡萄酒有影响】烘烤程度关乎风味化合物的成分和浓度 ， 以及单宁含量的高低 ， 所以 ， 酿酒师会根据不同酒质 ， 选择不同烘烤程度的橡木桶 。
在酒庄参观的时候 ， 你或许会注意到橡木桶的桶头通常印有“MT”“LT”或“HT”等字母 ， 这些英文缩写代表橡木桶成型过程中的烘烤程度：“LT”是轻度烘烤(LightToast)、“MT”是中度烘烤(Medium Toast)、“HT”是重度烘烤(HeavyToast) 。 甚至还细致到轻加烘烤“LT+”、中加烘烤“MT+”、慢重烘烤“SHT”之类 。
根据中国酒业协会团体标准《橡木桶》(CBJ4102-2019)对烘烤程度的定义 ， 在橡木桶成型过程中 ， 木板加热的最高温度保持在120℃～160℃ ， 加热时间保持25～30分钟 ， 即为轻度烘烤；最高温度保持在160℃～180℃ ， 加热时间保持30～35分钟 ， 即为中度烘烤；最高温度保持在180℃～200℃ ， 加热时间保持35～40分钟 ， 即为中加烘烤；最高温度保持在200℃～210℃ ， 加热时间保持40～45分钟 ， 即为重度烘烤 。
陈庄（摘自中新网）
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