土豆|上海任性本帮菜馆，不预定不能吃不是熟客不接待，却不愁没有生意
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上海简称“沪” ， 是一个大家公认的美食之都 。 在这个国际化的大都市 ， 你随时随地都能吃到来自世界各地的美食 ， 但对于上海人来说 ， 唯有那一口“浓油赤酱”的本帮菜 ， 才是百吃不厌的味道！本帮菜 ， 虽不入“八大菜系”之列 ， 然而它却融合了八大菜系中“苏菜”、“浙菜”、“徽菜”的精髓 ， 形成了甜咸适宜、浓淡兼长的独特风味 ， 是每一个上海人从小就难以忘怀的味觉记忆 。
位于静安区昌化路上的这家本帮菜馆 ， 据说已经开了很多年了 ， 以前是开在昌平路上 ， 几年前才搬到了现在这里 。 这是一家半私房性质的菜馆 ， 老板非常任性 ， 必须提前预约才能吃 ， 预约的同时还要把菜点好 ， 现场没有菜加 ， 想加个面都不行 。 而且还只接受认识的人预订 ， 不是熟客不接待 。 就是这么任性 ， 这么拽！不过它也是有拽的资本 ， 所有的食材都是经由老板娘精心采购、亲自挑选的 ， 加上老板十八班厨艺集一身的烹制手法 ， 就牢牢的抓住了老饕们挑剔的味蕾 ， 所以不愁没有生意 ， 预定单经常是排到了一周之后 。
刚进店觉得不就是一般的小饭店 ， 地段不在闹市区 ， 装修普通得不能再普通 ， 店堂也不大 ， 放不了几张桌子 ， 却还要提前预定和熟人介绍才可以吃 ， 确实是有点不可思议！不过当一道道的菜端上桌子的时候 ， 你才明白为什么老板可以那么的任性了 。 这里的招牌菜 ， 熏鱼、炝虾、白斩鸡、油爆虾、响油鳝丝、酱爆猪肝、椒盐排条、草头圈子等 ， 色香味俱全 ， 全是很正宗地道的上海本帮菜味道 。
熏鱼、油爆虾都很受大家欢迎 ， 甜与咸的调味恰到好处 。 熏鱼炸得很酥脆 ， 里面的肉一点不柴 ， 饱含汁水 。 油爆虾用的是大头虾 ， 甜甜的 ， 很入味 ， 虾肉新鲜Q弹 ， 表皮酥脆 ， 可以连皮一起吃 ， 而且吃到嘴里还能嚼出汤汁 ， 特别香 ， 特别鲜美！
白斩鸡也相当惊艳 ， 鸡肉本身质地就好 ， 火候也很好 ， 鸡肉吃出了爽脆感 ， 一份瞬间光盘 。 现在能在上海吃到这种口味的鸡真的太不容易了 ， 肉质嫩而不失鲜味 ， 就是我们俗称的“鸡味” ， 不是那种纯粹是靠调料调出来的味道 。
【土豆|上海任性本帮菜馆，不预定不能吃不是熟客不接待，却不愁没有生意】呛虾又是一道经典的本帮菜 ， 调味用了水果来综合 ， 所以吃的时候富有果酸味 ， 在口感上不仅能吃到酒香味 ， 同时还多了一层水果的酸甜味！草头圈子这家用的是大肠 ， 我觉得反而比圈子好吃 ， 因为更入味 ， 草头也很嫩 。 酱爆猪肝浓油赤酱 ， 鲜嫩无比 。 椒盐排条裹的粉很薄 ， 吃起来都是实实在在的肉 ， 最简单的椒盐味 ， 脆香肉嫩 ， 很完美 。 还有酒酿小圆子也不错 ， 里头是有夹心的 。
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