绿豆|赏长城美景,品乡情味道,唐山美食饹馇不可不品!
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赏长城美景 , 品乡情味道 。 蓟镇戍边研学游的行程中 , 芦花鸡、郝家烧麦、马家羊杂、栗杏燉鸡、栗子焖羊肉、松蘑炖柴鸡、青山水豆腐……一道道名吃让您尽享地道风味 。 其中 , 不得不品尝的 , 还有著名的唐山美食——饹馇 。
【绿豆|赏长城美景,品乡情味道,唐山美食饹馇不可不品!】磨半的绿豆与甘甜的深井水是最佳搭档 , 将磨好的绿豆 , 倒进水温适宜的井水中浸泡 , 6小时后 , 绿豆外皮松散开裂 , 这时候便是去豆皮的好时机 。 柳木制成的木头锤 , 遇水不易腐烂发霉 , 厚重结实 , 能够借助手部的力量 , 最大限度地将豆皮和豆肉分离 。 沿用传统的手法和技艺 , 手工去皮、石磨豆浆 , 传统工序尽管费时费力 , 却能保证食物味道香醇 , 口感浓郁 。
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原料准备完成 , 下一道工序就是摊饹馇 。 将特制的大铁锅加热后 , 放入豆浆 , 反复摊稠、均匀摊开 。 饹馇 , 得名于清代慈禧太后 , 清王朝建陵遵化后 , 守陵人为讨皇家喜欢 , 就把这一特产敬献慈禧太后 , 吃惯宫中御膳的慈禧太后 , 当尝到守陵人进献的醋溜饹馇时 , 顿时口味大开 , 下令:“搁着” , 意思要多吃两口 。 善于奉承的太监 , 见状立刻传旨到 , 太后老佛爷赐名——搁着 。 搁着与饹馇谐音 , 从此饹馇的叫法 , 便在民间流传至今 。
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小小的饹馇皮 , 看似平淡又不起眼 , 但其蕴含厚重的文化渊源、极高的营养价值和复杂的工艺流程 。 如今的唐山大饹馇在遵循老传统、老工艺、老味道的同时 , 还衍生出了很多适合当下人们口味的做法 , 凉拌饹馇清爽解腻 , 醋溜饹馇酸爽弹牙 , 糖醋饹馇满口香酥 , 一口咬下去口口生津 。 尊重传统 , 专注传承 , 饹馇蕴含的家乡味道 , 也让越来越多的游客初尝惊艳、回味无穷 。
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视频来源:《乐享河北》
责编:张璐
主管:李金平
监制:张鸿鹏
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