餐饮业|堂食，这个词突然火了！
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随着餐饮企业的先后复工复产 ， “堂食”一时间成为一个高频词 。 突然热起来的堂食 ， 此前对于土生土长的中原人却是陌生的 。 反倒是“食堂”这个词 ， 有点岁数的人大都记忆犹新 ， 在过去的计划经济时代 ， 国营食堂、集体食堂就是餐饮业的代名词 ， 改革开放后被各种酒店逐步取代 。 随着中西餐饮文化的碰撞交融 ， 洋气点的名称就多起来 ， 各种排挡各种扒 ， 人们早已见怪不怪 。
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但一直以来 ， 堂食一词在河南乃至北方地区 ， 似乎从来没有出现过 。 我们中原地区 ， 餐饮名称的潮流风向几乎十年一变：先是大酒店风行 ， 拼的是一个“大”字 ， 要的是一种排场；接着是皇家御宴风行 ， 心态上逐步嫌弃土豪 ， 贵族文化开始抬头；还有个阶段是怀旧 ， 知青点大队部老磨坊 ， 吃腻了细米白面 ， 又将粗茶淡饭摆上了台面；后来人们要吃健康了 ， 各种养生各种煲 ， 只差直接吃田野里的露珠了 。
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而“堂食”这个词 ， 印象中多见于港台的酒肆排挡 。 那些地方的中文还是繁体 ， 初来乍到的内地客 ， 甫一见到心生奇异 ， 认为很洋气 。 这事我和老魏探讨过 ， 后来我们搜网上词条 ， 发现这是一种误解 。 “堂食”原本就是一种中国传统文化的东西 ， 长时间不用就慢慢丢失了 。 至于为何长期不用这个词 ， 或许是对过去遍地都是的食堂的一种嫌弃吧 。
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我国唐代已有记载 ， “堂食”当时特指政事堂的公膳 。 唐?李肇《唐国史补》卷下载：每朝会罢 ， 宰相百僚会食都堂 ， 故名 。 《新五代史·?汉臣传?苏逢吉》载：“逢吉 已贵 ， 益为豪侈 ， 谓中书堂食为不可食 ， 乃命家厨进羞 ， 日极珍善 。 ” “堂食”还泛指公署膳食 ，元《赚蒯通》：“为官的吃堂食 ， 饮御酒 ， 多少快活 。 ” 清?钱谦益 《寄答广东孙方伯恭甫》诗：“清斋荔子充堂食 ， 长日蕉阴转印牀 。 ”同时又有“ 堂餐 ”、“ 堂饌 ”之说 ， 可见这是一个地道的传统老词 。
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【餐饮业|堂食，这个词突然火了！】“堂食”和“食堂” ， 同样的俩字调个头 ， 意思却大相径庭 。 一个是吃饭的形式 ， 一个是吃饭的场所 。 因此 ， “堂食”是指只能在店内消费 ， 一般不包括打包带走或外卖 。 作为易佰福董事长的老魏 ， 对博大精深的中国餐饮文化情有独钟 ， 和他讨论饮食多有新的收获 。 比如牛肉酱和酱牛肉 ， 称谓不同指向自然有别 ， 易佰福黄牛肉酱尽管是大粒牛肉 ， 但强调的是酱品的调味百搭 ， 极大扩展了应用空间 。
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其实不管是堂食还是食堂 ， 点外卖还是在家下厨 ， 满足口味激发食欲才是王道 。 这一点老魏心里最清楚 ， 他的易佰福黄牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇酱和辣椒酱 ， 几乎囊括了所有南北口味和荤素喜好 ， 无论是堂食的餐台还是居家的餐桌 ， 无论阳春白雪还是下里巴人 ， 都需要这些调味的酱品佐餐点缀 ， 激发食欲打开味蕾 ， 让一日三餐都能兴致勃勃、有滋有味 。 （叶国廷）
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