啤酒|大盘鸡这么做才正宗，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，4斤肉不够吃
鸡肉是我们日常生活中经常会吃到的一种肉类，鸡肉营养价值丰富，容易消化，深受大家的喜爱。鸡肉最受欢迎的做法莫过于大盘鸡了，大盘鸡起于新疆，在全国各地都能见到它们的身影，做法各异，味道也是参差不齐，但是总归有一点是相同的，那就是大盘鸡的分量都很足，一桌子人点上一大份大盘鸡，再吃一些皮带面，都能把肚子撑得溜圆！
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大盘鸡的做法其实很简单，想必很多朋友没事也经常在家做，但是我们在家做的大盘鸡比起饭店的总是会有点差别，饭店里大厨做的大盘鸡吃起来鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，我们们自己在家做的鸡肉吃起来总是特别柴，而且也不入味儿，究竟是何原因呢？这里就给大家分享一下大盘鸡的正宗做法，相信看完之后，你也能做出美味的大盘鸡！做大盘鸡，牢记“1焯2炒3炖”，鸡肉滑嫩，土豆软糯，4斤肉不够吃！
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---【正宗大盘鸡做法】---
食材：三黄鸡1只、土豆2个、青椒1个、啤酒600ml、生姜1块、大蒜1头、大葱1棵、麻椒30粒、花椒30粒、干辣椒4个、香叶3片、八角1粒、桂皮1块、冰糖5粒、豆瓣酱2勺、生抽20ml、料酒20ml、老抽15ml
制作步骤：
1、三黄鸡1只，大约4斤重，去掉鸡屁股，然后切成小块，并且淘洗干净。
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2、做大盘鸡的时候，为了减少腥味儿，我们可以把焯下水，鸡肉焯水的时候，一定要记得是凉水下锅，这样才不会影响鸡肉的口感，同时在水中加入料酒、生姜，可以很好的去除鸡肉的腥味儿。
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3、水开以后，刚开始出来的是灰褐色的泡沫，这就是鸡肉里边的杂质和血水，用勺子撇干净，等到泡沫变成白色之后，捞出鸡肉，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
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4、调味料按照上边的配料准备好，花椒、麻椒、干辣椒需要用水冲洗一下，洗干净浮土的同时还可以防止炒糊，土豆直接切成滚刀块，青椒片成片。
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5、锅中放入稍微多一些的菜籽油，凉油直接下去八角、桂皮、干辣椒、冰糖、花椒、麻椒，慢慢炒出香味儿。
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6、下入葱、姜、蒜，然后加入2勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱里边的红油。
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7、鸡肉沥干水分之后，下入锅中，加入生抽，开中小火煸炒，这一步做的目的主要是煸炒出鸡肉里边多余的水分，这样子鸡肉炖出来才会更香。
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8、鸡肉煸香之后，下入土豆块，然后加入500ml啤酒，刚刚没过鸡肉即可，大火烧开之后，转小火炖10分钟。
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9、最后下入青椒片，加入少许红烧酱油调色，开大火收至汤汁浓稠，即可出锅装盘，美味的大盘鸡就做好了，香极了！
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老刘说：
正宗的大盘鸡讲究鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，要想做出美味的大盘鸡，“1焯2煸3炖”这三个步骤缺一不可，1焯即焯水，凉水下锅，煮至浮沫变白；2煸即煸炒鸡肉，把鸡肉多余的水分煸炒出来，鸡肉吃起来才更香；3炖即炖煮，炖鸡肉的时候，用啤酒代替清水，炖出来的鸡肉才会香嫩好吃！
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