这盘彩椒鸡胸片 ， 做法简单 ， 用不了几分钟就出锅 ， 搭配彩椒花花绿绿 ， 热闹非凡 ， 即使是挑食的孩子都会爱上它 。
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家里常备鸡胸肉 ， 冷冻保存 ， 做菜前半小时取出 ， 稍微解冻一会就切片 ， 切好的鸡胸片又薄又均匀 ， 特别适合刀功不好的人 。 如果刀功还成 ， 可以像我这样 ， 直接用冷藏的新鲜鸡胸肉 ， 顺丝切片 ， 也很均匀 。
彩椒一般用量都不大 ， 一次买几个不同颜色的 ， 冰箱冷藏保存着 ， 做2-3个菜就能全用完 ， 这样既不会造成浪费 ， 还能使菜品在视觉上更加丰富 ， 诱人食欲 。
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想要鸡胸片入锅不碎、不巴锅 ， 有一个小细节要注意 ， 就是油温 。 多少的油温合适呢？请看步骤 。
---【彩椒鸡胸片】--- 【材料】 鸡胸2块 ， 黄彩椒半个 ， 青椒半个 ， 红甜椒半个 ， 玉米淀粉10克 ， 料酒20克 ， 盐1 ， 蚝油20克
【制作】
1. 材料准备好：鸡胸肉、青红黄彩椒 ， 清洗干净；
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2. 鸡胸顺着纹路切成薄片 ， 越薄越好；彩椒去籽切菱形块；
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【彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够】3. 鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆 ， 经过这样的处理 ， 鸡胸肉入锅成型 ， 不碎不散 ， 口感滑嫩；
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4. 炒锅中倒少许油 ， 彩椒片入锅 ， 翻炒变色即可出锅；
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5. 锅里很干净 ， 无需洗锅 ， 趁热倒油 ， 不要等油热 ， 赶快把肉片入锅 ， 迅速将肉片划散 ， 随着温度上升 ， 肉片逐渐变色 ， 并片片独立不粘连；这个小窍门 ， 一定要牢记哦；
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6. 肉片表面变色 ， 倒入蚝油、盐 ， 快速混合均匀；
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7. 彩椒回锅 ， 稍加翻炒 ， 出锅 。
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【苹果私房话】 1. 鸡胸肉有鸡大胸和鸡小胸之分 ， 前者质地稍显粗糙 ， 吃时有口感；后者超级细嫩 ， 切的时候就能感觉到 ， 切片时可稍厚一点 ， 要不然一碰就碎 ， 影响成菜品相；
2. 彩椒的颜色多一些 ， 整盘菜看着热闹又艳丽 ， 很适合过年的时候上桌 ， 日常食用一两种彩椒即可；
3. 彩椒也可换成其它食材 ， 如胡萝卜片、西红柿、西葫芦、洋葱片等 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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