牛肉|立秋后，遇到这菜别放过，多囤一些保存起来，冬天吃火锅就有料了土豆|胡萝卜

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导语：立秋后，遇到这菜别放过，多囤一些保存起来，冬天吃火锅就有料了

进入立秋后，天气变得凉爽了许多，进入了夏秋的交替时间，一早一晚很凉，中午又有些燥热，而气候一变化，农作物也随之变化，有些慢慢长老，有些刚刚长出嫩叶，比如韭菜正是如此，这段时间的韭菜很老很柴，炒菜吃犹如吃草，放进嘴巴半天嚼不烂，但它新长出的韭菜花却很鲜嫩。立秋后，遇到这菜别放过，多囤一些保存起来，冬天吃火锅就有料了。
这个菜指的就是韭菜花，花下面的茎可以炒菜可以拌饺子馅，都十分鲜美好吃，不比韭菜差，而韭菜花我们可以用它做成韭花酱，用作火锅蘸料特别好吃，一种很特别的味道，经常在外面吃火锅的朋友肯定知道韭花酱，形态不怎么好看，但非常好吃。
【牛肉|立秋后，遇到这菜别放过，多囤一些保存起来，冬天吃火锅就有料了】韭菜花是从韭菜中长出来的，也就是说它的季节性很强，这段时间正是吃它的好时候，若错过就可惜了，一次可以多囤一些，做成韭花酱保存，随时都有的吃。
韭花酱怎么制作？它是用韭菜花腌制而成，那么食盐必不可少，不过只放盐还不行，做好后既不美味，还保质期短，所以做韭花酱也有窍门，教大家正确方法。
下面我来给大家分享一下制作韭花酱的详细做法，按照这个步骤去做，韭花酱好吃的不得了，还能长期保存，快来看看吧。
韭花酱的做法步骤：
准备一些韭菜花，不管是自己摘的，还是去外面买的，记得要选择没有完全开花的最好，这种做出来的才最可口，如果你做的韭花酱不好吃，可能是韭菜花没选好。
韭菜花放进盆内，加一些食盐和水，搅拌几下，静置十分钟，目的是杀菌去虫，避免韭菜花中有虫卵，所以不能只用清水洗，这样做吃得放心。
浸泡之后，再用清水反复清洗几遍，控水待用，最好将韭菜花摊开放在簸箕上晾干，避免有生水带入。
在晾韭菜花期间，我们抓紧将需要用到的玻璃瓶清洗干净，再放开水锅里烫一烫，控水后用厨房纸巾或者干布擦一擦，再放通风处晾一晾，避免玻璃瓶有生水，还有瓶盖也要这样处理干净，别忽略了。
然后把晾干的韭菜花放在案板上剁碎，也可以放料理机里打碎，不管是哪种方式处理，韭菜花最终是小颗粒状就好了。
韭菜花放进干净的碗内，加一些食盐，如果是两斤韭菜花，放100克盐，按照比例去放盐就好。
放好后用筷子搅拌混合均匀，混合好后再加一些白酒进去，白酒可以延长韭菜酱的保质期，还能让韭菜酱更香，两斤韭菜花放50克白酒。
接着把韭菜花装进提前准备好的玻璃瓶里，盖紧盖子，腌制半个月后韭花酱就做好了。
如果想吃的时候，要用干净无水无油的勺子或者筷子去取，若没注意，很容易污染没吃完的韭花酱，就会坏掉。而其它未打开盖子的韭花酱要放在阴凉通风的地方保存，如果做的少或者冰箱的空间足够大，也可以放冰箱里冷藏。

牛肉|立秋后，遇到这菜别放过，多囤一些保存起来，冬天吃火锅就有料了

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