黑格尔|「品读」《济南味道》：真实是遥远的秘密( 二 )
人类学家提出物的记忆，菜让人回忆过去事情，记忆离不开社会、文化、群体的集体记忆活动。每个人的故事不一样，在各个时代中演进，做出不同表现。
传说记述地域的事物，具有鲜明色彩，其中还有着宗教崇拜、历史和地方民俗志，是研究人文地理的重要资料。大地生长不起眼的菜，经过人们采集，创制出菜肴。这个过程是纪实性的记录，表达对自然的热爱，也是地域文化的形成。
我去过后宰门街寻访古建筑，探寻历史中的老事情。无奈时代变化太快，很多地方面貌全非，只有点位在，其他没有什么了。找家小饭馆吃荷叶肉，名同味符，也满足心愿。
作家张炜曾指出：“一个人即便有了很高的社会地位，也还是不能适应食谱的改变，这就是童年刻下的记忆。某种食物会顽固而执拗地把一个人拖回童年，这当然不仅仅是为了一份口腹之欲，更是精神、意识、心理层面的综合拖拽力，它转化成实在的、物质层面的追求和落实。可见气味与食物的记忆看起来容易理解，背后却有深刻复杂的蕴含。”张炜的表述不仅是讲美食对人的作用，谈了生命的原本和文化的延续。
当一个人坐在餐桌前，面对菜的时候，他进入审美状态。品尝菜的香味，观其色泽，从菜的造型寻找时间记忆，从中发现人的踪迹，和当时的社会背景。
道菜带着各自的情感，发生在不同地点和时间。所以一样的菜，每个人感受不可能相似，只有一点无法更改，就是菜的历史，现场和时代状况。
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