白沙镇|十年投入近30亿，江小白要开拓清香酒版图？( 二 )
“每一个车间都是一条‘槽坊街’啊”白沙镇的老酒匠感慨说。在白沙镇老人的记忆里，白沙镇最繁华时候有300多家槽坊，聚成了一条声名远扬的“槽坊街”。
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江记酒庄酿酒车间内，酿酒师正在辛勤劳作
当前，江记酒庄高粱酒原浆年产能已经接近6万吨，完全能够同时兼顾市场动态需求与老酒储存需求。自2016年一期扩建投产以来，地上酒罐与陶坛酒库已经累积存储了近6万吨老酒。
此外，江小白还启动了一项“秘密工程”——全自动化酿酒车间。江小白秘密组织了一个团队，有国家级白酒评委，有酿酒三十多年的酿酒师傅，有来自德国慕尼黑工业大学的酿造专家，也有一批生物发酵和自动化技术的青年才俊。
自动化酿酒车间，精确设计了发酵工艺，更好地保证了生香成分的产出，更有效地控制了杂醇油的产生，酒体更为醇烈，粮香气更加浓郁自然。
直到出酒之前，江小白内部人都不知道这个工程是干什么的。他们唯一了解的是“不能把酿酒当成‘玄学’，酿酒是古老工艺的传承，但要搞明白传承的是什么，不能用朦胧的经验代替科学的真实”。
除了自动化酿酒车间，还有智能化包装车间。智能化包装车间内，江小白启用了前沿的智能化技术与自动化设备，并与阿里巴巴合作展开了智能化质检项目。该包装车间在满负荷运营的情况下，一年可生产4亿多瓶江小白。2019年，车间被重庆市经信委认定为首批“重庆数字化车间”。
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江记酒庄数字化包装车间，每一瓶江小白都要经过严格把关
截至目前，江记酒庄优质原酒年产能6万吨，不锈钢酒库4个，陶坛酒库1个，老酒储能10万吨，在清香型酒企中位列前茅，是西南地区规模最大的清香酒厂。
好酒是“种”出来的投资江小白时，华兴资本曾表示特别看重江小白的酒业全产业链，这是江小白产好酒的源头和保证。
如果说酒厂是这条全产业链的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起点。
2015开始，江小白酒业开始着手江记农庄的建设：流转土地，携手科研院所，选育酿酒专用高粱品种。到2020年，一帮青年人已打造出了核心面积5000亩的高粱产业园，“顺带”实现了重庆市首次高粱机械化免耕播种技术，开创出了“高粱＋油菜花”的轮播模式。
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春天，江小白高粱示范基地开满了轮作的油菜花
每年春天，“江小白花田”都是当地的一大热点农旅项目。
产业链上，江小白又做了一个大动作。在2016年对有100余年历史的驴溪酒厂实施了保护性收购，该酒厂是重庆市非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”保护传承企业。在血统源头上，江小白系列产品是从“江津烧酒”优化改良而来，随着江津的自然禀赋天生而来。
当前，江小白的技术总工、白酒国家评委邵家艳，也正是“江津烧酒酿造技艺”第四代传承人。那么，江小白经典的表达瓶会不会走“江津烧酒”的路线？江小白的相关负责人没有正面回答：“邵评委2018年加入了江小白团队。这三年来，我们的老酒更足了，工艺体系更完善了。”
驴溪传承正统，江记酒庄在正统基础上优化、发扬。这个体系一方面夯实了江小白全产业链的生产能力，另一方面也为“江津烧酒”搭建了完善的传承与发扬体系。
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