上海市|2021年餐饮行业趋势如何？为啥现在餐饮不好做了？这样才能突围！鱼头|长沙

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现在餐饮为啥越来越难做了，之前支个摊就能赚得盘满钵满，今天使劲浑身解数好像还不够交房租的？

同样的管理，同样的菜品，为什么放到今天就不行了呢？今天喜虾客海虾火锅就从三个方面给大家聊聊，看了肯定会有收获的。

一、过去的餐饮为什么这么好做？
衣食住行是生活必备，餐饮业凭借着庞大的刚性需求--食，成为最基础的民生行业。

物质匮乏的80年代，开一家成一家，一个餐厅养活一家五口人。酒香不怕巷子深的九十年代，味道单一，饭菜实惠，位置偏僻，生意照样也能火爆。

二、今天的餐饮为什么这么难做？
进入21世纪，物质条件普遍提高，生活节奏加快，餐饮店数量急剧攀升，经营品类多种多样，大大小小的连锁加盟店遍地开花。
严重的供大于求的餐饮行业：

三高两低：房租高、人工高、食材成本高；门槛低，毛利率低等市场环境导致大街小巷的餐饮店不断地开又不断地关。

三、今天的餐饮该如何去做？未来更加激烈竞争的餐饮行业出路在哪里？要么做小而美的口碑店，要么做大而强的品牌店。
小而美的口碑店如何做呢？
选址、味道、服务没有太大问题的前提下，如果你开了一家品类“大而全” 的小店，就会陷入与周边店无法区分的杂货铺店，没有特色，只能满足来填饱肚子的顾客。
如今顾客选择饭店，往往是在出门前都已经在脑海里决定了我要去某某家吃什么饭。
是因为喜欢某某家，所以，才决定去某某家，很少有人因为饿晕了路过你家店进去吃饭的。
我讲的特色店，
1、首先要具备品类少，有记忆点。品类越少越能形成聚焦记忆点。