牛肉|东北炖菜有“四大天王”，小鸡炖蘑菇只能排第二，你吃过几种呢？
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立秋以后 ， 天气渐冷 ， 一早一晚已有明显凉意 ， 晚上不再适合吹空调 ， 现在算不上深秋 ， 但万物已经由繁荣转为萧索 ， 民间老百姓讲究“吃在秋天” ， 夏季炎热 ， 人们没有食欲 ， 胃口不佳 ， 流失了大量的营养物质 ， 夏天失去的 ， 要在秋天补回来 ， 俗称“贴秋膘” ， 其实就是吃肉 ， 蛋白质高的食物 ， 炖鸡、炖鱼、炖羊肉、炖牛肉 ， 瘦了当然要补 ， 以肉贴膘 ， 是最佳的选择 ， 东北流行吃炖菜 ， 从秋天一直吃到春天 ， 东北炖菜有“四大天王” ， 小鸡炖蘑菇只能排第二 。
“炖”是一种独特的烹饪方式 ， 温度保持在一百度以内 ， 小火慢炖 ， 能发挥出食材的精髓 ， 还能把营养保留到极致 ， 炖菜在东北比较流行 ， 光花样足有十几种 ， 羊肉、鱼、牛肉、茄子、土豆、小鸡、血肠、酸菜、排骨、冻豆腐、豆角、粉条 ， 万物皆可炖 ， 在东北人心中 ， 炖菜有“四大天王” ， 也就是最受欢迎的4种炖菜 ， 一起看看都有啥 。
一、酸菜白肉血肠酸菜在东北地区很是常见 ， 特别流行 ， 在很多家庭中 ， 院子里都有一口酸菜缸 ， 还有一块大石头 ， 石头是压酸菜用的 ， 酸菜含有乳酸菌 ， 这是一种对人体有利的菌 ， 对肠胃有益处 ， 不仅口感好 ， 常吃对身体还有好处 ， 酸爽过瘾 ， 再搭配血肠和白肉 。
白肉就是汆熟的五花肉 ， 血肠是牛羊猪的血液 ， 掺上肉和调味品 ， 灌成血肠 ， 煮熟切开 ， 酸菜白肉血肠 ， 汤汁酸爽 ， 酸菜脆口 ， 白肉肥而不腻 ， 血肠鲜美细嫩 ， 炖上一大锅热乎乎的 ， 营养都在里面了 ， 酸菜白肉也叫“杀猪菜” ， 越是到年底的时候 ， 越是流行这道菜 。
二、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇 ， 是一道偏家常的炖菜 ， 就这简单的食材 ， 甚至比大酒店炖的都好吃 ， 主要源于食材好 ， 1-2年的走地鸡 ， 呈现散养状态 ， 以虫、菜为食 ， 几乎不吃饲料 ， 肉质不发柴 ， 嚼着很有韧性 ， 特别好吃 ， 老百姓称之为“笨鸡” ， 如果圈养的肯定不好吃 ， 肉质发柴 ， 就行吃棉花一样 。
炖鸡的过程中 ， 还要抓一把榛蘑 ， 榛蘑的卖相不好看 ， 但是味道却出奇的棒 ， 炖煮的小鸡 ， 加了榛蘑以后 ， 会变得非常鲜美 ， 榛蘑自带一股蘑菇清香味 ， 具有开胃的效果 ， 除此之外 ， 还有大量的营养物质 ， 这两样食材搭配在一起 ， 任谁也抵抗不了 ， 太香了 。
三、猪肉炖粉条粉条是红薯粉条 ， 自己种的大白菜 ， 五花肉别切太大块 ， 太大了会腻口 ， 熟悉的感觉 ， 家乡的味道 ， 肉香四溢、咸鲜味美 ， 百吃不厌 ， 很家常的一道菜 ， 做法简单 ， 容易上手 ， 猪肉炖粉条 ， 除了在东北的知名度高 ， 在其他北方地区 ， 也同样大受欢迎 。
把五花肉煎成微黄色 ， 渗出油脂 ， 放入白菜炒一炒 ， 加水炖煮 ， 放生抽、冰糖、辣椒、花椒、八角来提味 ， 不爱吃辣的可以不放辣椒 ， 炖煮十来分钟 ， 先放入白菜 ， 再放入粉条 ， 接下来粉条会吸收油汤汁的精华 ， 变得饱满起来 ， 用这道菜下饭 ， 再合适不过了 。
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