花椒|炖排骨时，不放“3种料”，排骨炖好又鲜又嫩，不怕有腥味
导语：炖排骨时，不放“3种料”，排骨炖好又鲜又嫩，不怕有腥味
冬天天气寒冷，我们都愿意吃点热乎的食物，吃着暖和，特别舒服，排骨汤很适合冬天食用，肉质软嫩，汤汁鲜美，吃上一碗，全身舒坦，而且排骨中含有多种营养物质，多吃排骨对身体好。不过有人觉得自己炖出的排骨不好吃，肉质吃着发柴，汤汁也不鲜美，还带有腥味，实在有些难以下咽，到底是怎么回事呢？
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曾经我也炖不好排骨，腥味很大，我尝试用了很多香料去炖排骨，可结果更加难吃，这让我很无奈，以为香料多了，炖好的排骨更好吃，但为什么恰恰相反？我想不少人也遇到了同样的难题，不知道炖排骨时到底什么料不能放。
实际上想要炖排骨好吃，并不用添加很多调料，反而调料越多越不好，它们会盖住排骨的鲜味，这样一来，炖好的排骨就不好吃了。
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告诉大家炖排骨时，不放“3种料”，排骨炖好又鲜又嫩，不怕有腥味！快来看看3种料具体指什么？学会这些，炖排骨不再困难，轻松做出最好吃的味道。
首先看看炖排骨怎么做？
将新鲜排骨放在清水里清洗两遍，把表面的脏东西和血水去掉，还有一些碎渣子去掉，重新加满清水，将排骨浸泡在水中，差不多浸泡一个小时，浸泡时更换几次水，更换水前用手抓捏几下，让排骨内部的血水尽可能地都排出来，经过一个小时的浸泡，排骨中的血水减少了，腥味也减少了。
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捞出排骨放入干净的锅中，加没过排骨的水量，水要用凉水，再加几片生姜，大火煮开，煮到沸腾后，若有灰色浮沫，用铲子撇掉，再继续煮两分钟，这一步是为了进一步去掉血水，让排骨减少腥味。
捞出排骨后放在温水中清洗，焯水时，排骨表面会附着上一些脏东西，所以清洗这一步不能少，经过这一系列的处理，排骨已经无腥味了，接下来炖煮排骨非常轻松，并不需要额外放过多的调料。
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炒锅中加少许食用油，烧热后，将排骨倒进锅中，炒几分钟，再加一点白酒翻炒，经过这一步，排骨会更香，而且炖煮后汤汁更漂亮。
锅中加足量开水，大火煮开后调中火炖煮，直到排骨熟透后，加食盐继续炖煮，炖煮到排骨酥软即可，如果想搭配萝卜等食材的话，在加盐这一步添加就好。
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炖排骨的做法就是这样了，看后是不是觉得很简单，再给大家说说哪3种料不能放？看看你平常中招没有。
1、八角。它是最容易放错的一种料，几乎家庭常备八角，但是炖排骨时最好不放八角，否则炖出来的排骨吃着不香，一股浓浓的八角味，而且汤汁很浑浊，有些发黑，色香味都不好，放了八角让炖排骨变得很失败。如果你炖的排骨汤很难看，可能就是放了八角造成的，记住不要再放了。
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2、花椒。花椒更是常见，手边随时都有花椒，所以不少人做菜时习惯性放一点，但炖排骨不能放花椒，这是因为花椒的味道很重，会压住排骨的香味，一句话：猪不椒，羊不料，说的就是炖猪肉时不能放花椒，不过单指炖，别混淆了，像炒菜、做馅料，还是可以放花椒的。
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