耳朵眼|一百多买个大猪头，卤好了全家都爱吃，肉香皮弹卷饼吃一点也不腻
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昨天逛市场买了一个大猪头，价钱不贵花了一百多，准备做个卤猪肉头吃，再蒸点薄饼，来点甜面酱黄瓜条和葱头丝，卷着吃，特别棒还一点都不腻。
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说起这大猪头就想起小时候了，小时候每年春节我妈妈都要炖一个大猪头的，过去不是卷饼吃，而是凉了直接切片，蘸酱油蒜汁吃，不知大家喜欢吃猪头肉吗？我真的超级爱吃，虽然有些人说太肥了，但是猪头肉的肥跟普通的肥肉不是一个事，猪头肉其实也是有肥有瘦的，肥肉部分一点也不腻，而且口感特劲道，嚼着有韧性，反正嚼上一口那就是香，尤其现在配了薄饼吃那就更棒了。
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猪头上的皮特别多，超级喜欢吃猪皮，夹上一大块再加点葱丝甜面酱用饼一卷，哎呦喂，那就别提多美了，你们爱吃猪头肉吗？所需食材：猪头一个，生抽30克，老抽30克，老卤一锅，葱姜适量，花椒香叶小茴香大料干辣椒少许，黄酱50克，白糖20看，盐20看，酱豆腐一块，腐乳汁20克，黄酒40克。制作过程：
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1准备好所有食材，猪头在购买时叫店家帮忙给切两半，我今天加的调料和作料都不是很多，因为我用老卤炖猪头，老卤有咸味和调料味了，所以就不用每次加太多新的调料，我家一般做卤肉有老卤存了二年了，每次用完冷冻起来，下次化了就用，再放些调料和作料即可，如果你没有老卤就直接多加些调料和作料即可。
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2先把猪头上的淋巴结清理掉，如果你不认识的话，就顺着猪头的切面边缘找，这种疙里疙瘩的东西就要去掉。（因为猪脖子附近淋巴结很多，所以要顺着切面找，从这点来说我从不吃外面卖的猪头肉，因为我不知道他们会给去干净不。）
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3我家做猪肉都要用喷枪把猪皮烧黑，这样做好的猪肉没有腥味，感觉这样会把猪皮里的不干净的 油脂彻底清除掉，如果你没这习惯可以忽略这步，但是如果你有喷枪真的建议你试试看，这样做真的没异味而且猪皮特别容易上色。
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4烧黑的猪头用清水浸泡半小时，然后用刀将表面的黑色刮掉，刮完猪皮颜色有点焦黄，再用流动水洗净，注意要把猪鼻子眼和耳朵眼也清理干净。
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5因为我家的大蒸锅不是复合底的我怕猪皮沾到锅底部，所以锅底铺了一张草垫子，如果你的锅是复合底就不用垫应该也没问题。
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6把清理干净的猪头放上冷水，水量没过猪头即可，放煤气灶上烧开。
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7用大勺子将表面的浮沫撇掉，我这次没有将焯烫的水倒掉，所以就撇掉沫子直接用的原汤，你要介意也可以换掉这水重新换一锅新的水卤猪头。
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8把老卤倒进去，因为是冷冻的所以放上叫它慢慢融化。
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