美食|打造舌尖上的文化名片
打造舌尖上的文化名片
本报采访人员 刘玲玲
不久前，持续12天的“法国农业周”落下帷幕。线上，研讨会、图片展览精彩纷呈。线下，不同大区根据当地农业特色举办了丰富多彩的活动：布列塔尼大区多家农场向民众开放参观，勃艮第—弗朗什—孔泰大区举行纯天然蜂蜜品尝和美食制作活动，诺曼底大区推出“我的菜篮子”美食品鉴活动……好看好吃又好玩的活动不仅带人们深入了解各地农业特色，也将各地美食进一步推广到全国。
美味的香煎鹅肝、鲜嫩多汁的法式烤鸭胸、热气腾腾的奶酪火锅……法国菜大多制作精良、讲究原汁原味，在选材、火候、调味上独具特色，是法国人引以为傲的文化名片。2010年11月，“法国美食大餐”被联合国教科文组织批准列入人类非物质文化遗产代表作名录。这是《保护非物质文化遗产公约》生效以来，首次将餐饮类非遗项目列入世界名录，法国美食影响力可见一斑。
“法国美食大餐是一场让人们聚在一起享受餐饮艺术的盛宴，强调团聚的气氛、味觉的享受以及人与大自然物产之间的平衡。”在联合国教科文组织的提名说明中，有这样一段描述。对于法国民众来说，法式餐饮不仅是三餐日常，更是见证重要时刻不可或缺的存在。自法国大餐申遗成功的第二年起，每年9月中下旬，法国都会在全国举办美食节，分享介绍法国美食，宣传传统烹饪文化。
美食节期间，包括宴会、野餐、品酒会、研讨会、厨艺讲习班、集市、参观等多种多样的活动纷纷举行。丰富的日程、精彩的内容让美食节在全法各地引起热烈反响，吸引大量食品业、餐饮业从业者和消费者参加，在推广美食的同时，也促进了农产品的销售。许多城市还借助美食节契机推出“波尔多红酒路线”等各式美食主题旅游路线，打造旅游行业的又一亮点。
除美食节外，各相关领域的展会也是法国食品走向世界的重要平台。每年3月的巴黎国际农业展是法国规模最大的农业展会，吸引众多国家和地区的展商参展，而葡萄酒展、巧克力展等专业主题展会则为行业人士和消费者提供了交流互动的机会。
为进一步打响法国美食知名度，法国自2015年起推出了“好味法兰西”活动。该活动由法国外交部和法国名厨阿兰·杜卡斯倡议举办，灵感来自1912年的“伊壁鸠鲁晚宴”活动，即同一天在世界多个城市推出同样的菜单，请尽可能多的宾客品尝。活动期间，全球100多个国家的上千家餐厅推出各自的套餐邀请公众分享品鉴，其中5%的收入被鼓励捐赠给致力于卫生和环保的公益组织。法国驻各国大使也将于同一时间，在各自的大使官邸举行相关活动。法国美食也通过这一活动分享给世界各地法式大餐爱好者。
今年2月，法国爱丽舍宫厨师长纪尧姆·戈麦兹在个人社交媒体账号上发长文宣布将离开总统府后厨，“我将配合2021年举行的法国美食节、巴黎食品高峰论坛等活动，推广法国美食艺术。”
墨西哥
美食博览会激发经济发展活力
本报采访人员 刘旭霞
每年金秋十月，墨西哥圣佩德罗·德·阿托克潘小镇都热闹非凡，规模盛大的全国莫莱酱博览会在此举行。莫莱酱是墨西哥一种烹制肉类菜肴的传统调味酱，用巧克力、谷物、坚果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德罗小镇90%以上的居民都以制作莫莱酱为生，小镇因此出名，每年的莫莱酱博览会也在此举行。
“它不仅是一场美食盛会，更是生产者、艺术家、商户、手工艺者甚至整个社会的一次集会，他们交流美食知识、产品和经验，帮助激发当地经济发展活力。”谈起莫莱酱博览会，墨西哥城城市与农民民主组织联盟负责人路易斯·托瓦尔说。
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