冰淇淋|梭子蟹一般蒸多久合适？
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梭子蟹在北方是海蟹品种里个头最大的一种 ， 因为它的壳两头尖尖的像织布的梭子而得名 。
梭子蟹我们这里也叫“大飞蟹” ， 每年的春秋两季是它上市的季节 ， 一般春天的梭子蟹要比秋天的肥美 ， 但是产量少所以价钱昂贵 。 而秋季的梭子蟹产量高 ， 自然价格会低一些 ， 上市的时候是最受大家欢迎的海鲜 。 其中产自丹东东沟的梭子蟹 ， 是所有梭子蟹产区里最有名的 。
【冰淇淋|梭子蟹一般蒸多久合适？】梭子蟹一般蒸多久？
一 ， 这要看梭子蟹的大小而定
因为梭子蟹比较耐火 ， 如果火候不到位时间不够的话 ， 它的肉或膏黄不成型 ， 稀溜溜的全是水影响梭子蟹的美味 。
梭子蟹的蒸制时间应该以锅中上汽来计算 ， 小一些的需要上汽后蒸10分钟左右 ， 大个的需要15分钟以上 。 因为螃蟹性寒凉 ， 而且属于吃腐食的 ， 所以蒸梭子蟹一定要蒸熟、蒸透 ， 时间上可以略长一些 。
蒸梭子蟹因为家里的火力一般不旺 ， 所以蒸制时可以选择全程大火来蒸 。
二 ， 如何蒸梭子蟹
以前梭子蟹便宜的时候 ， 每到季节街上都是论铁锨铲着卖 ， 一铁锨多少钱那种 。 那时候家里做梭子蟹都是直接扔到大锅里煮 ， 我们这里很形象的管这叫“烀蟹子” 。 不过现在这样吃梭子蟹就有些“暴殄天物”了!
梭子蟹把它洗刷干净 ， 然后把壳掰开 ， 去除它的蟹腮冲洗干净 ， 上面夹上一片姜片 。 然后把梭子蟹入蒸锅 ， 蒸锅上汽后10分钟然后关火焖3分钟即可出锅 。
因为现在的梭子蟹购买时都会打氧或养殖在人造的海水里 ， 食用前要多用淡水浸泡一会 。 最好直接把壳掰开把蟹腮揪去洗净 ， 蟹腮是螃蟹过滤用的器官 ， 里面很多时候黑黑的或含有泥沙 ， 如果蒸熟后沾染蟹肉会感觉到牙碜 ， 不如直接清除的好 。 毕竟现在梭子蟹价钱比较贵 ， 一般家庭也就是买几只尝鲜 ， 所以精工细作一些比较好 。
蒸梭子蟹不像蒸河蟹必须把肚脐朝上 ， 否则会出现膏黄流出的现象 。 蒸梭子蟹是反正都可以的 ， 因为梭子蟹的膏黄没有那么多的油 ， 并且梭子蟹肥美是在壳里 ， 所以渔民形容梭子蟹肥美叫“顶盖肥” 。
梭子蟹的挑选以前介绍过 ， 就不赘述了!不过食用梭子蟹一定要选择鲜活的 ， 死的梭子蟹最好不要购买 。 梭子蟹的蒸制时间 ， 视螃蟹的大小一般在10分钟——15分钟之间 ， 这个按锅中上汽来计算 。
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