蛋液|鸡汁鲜肉蛋卷蒸制

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这道鸡汁鲜肉蛋卷外观金黄明润，鲜美浓郁的鸡汁包裹蛋皮，一口下去蛋皮鲜香软滑，肉馅口感紧实适中，清淡鲜美，齿颊生香。
By 肥叔厨房
用料

前腿肉 180克
鸡蛋 6只
葱花 10克
姜末 10克
鸡汁 2中勺
白糖 5克
香油 2小勺
白胡椒粉 3小勺
文末附有量勺示意图

做法步骤

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1、食材准备：选用去皮猪前腿肉肥瘦适宜。

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2、将猪肉剔除筋膜，切成小块。

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3、剁成肉馅，可以剁细一些，口感细腻。

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4、将肉馅放入碗中，加入鸡汁1中勺，葱花10克，姜末10克，鸡蛋清1个，白糖5克，香油2小勺，白胡椒粉2小勺。

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【蛋液|鸡汁鲜肉蛋卷】5、将肉馅顺一个方向搅打，准备40克凉开水分2-3次加入，一定要每次将水分收干后再加。一定要全程照一个方向搅拌水分才会吸收。直至碗中水分全部收干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

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6、鸡蛋打入碗中搅打均匀，方便的话就过筛一次，滤去气泡。

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7、用平底锅或圆锅都可以，这次我用专门的玉子烧锅特别方便，直接摊出方形的蛋皮。将锅底涂上一层薄油，开小火，一定要全程小火，否则蛋液凝固太快。舀入蛋液并轻轻转动锅体，将蛋液布满锅底，小火加热使其缓慢凝固，用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。注意：若锅体过热，须关火静待锅体温度下降，以免蛋皮制作失败。

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8、摊好的蛋皮盛出放凉。

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9、如图所示，取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点蛋液，将收口压在下方。

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10、所有蛋卷码入盘中，待蒸锅水开后放入，中火蒸制12分钟。

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11、蒸制的时间我们调一个鲜美的芡汁，小锅中加入80ml水，鸡汁1中勺烧沸。另用生粉2中勺加清水2中勺调匀成生粉水，倒入锅中勾芡成较浓稠的芡汁即可。我使用的这款美味栈鲜鸡汁是香港的老品牌，采用纯鸡汤浓缩60倍制成，制作菜肴时只要一点点，就可以让菜肴鲜美倍增。因为浓缩鸡汁本身带有咸味。所以烹饪全程我没有另外加盐。

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12、蒸好的鲜肉蛋卷淋上鲜美的芡汁，放几根香菜点缀一下，就可以端上餐桌享受美味了。

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13、采用蒸制的烹饪方法，让鲜肉蛋卷更加健康控油。

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14、一口咬下去，这肉馅是不是特别诱人呢？