茄子|开胃解腻茄子豇豆，一盘可不够茄子

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最近饭馆里比较“当红”的素菜。
By 戒咖啡
用料

豇豆 150克
茄子一根
盐适量
蚝油 1勺
生抽 2勺
老抽半勺
蒜泥 1颗
鸡精适量
干辣椒 3个
老姜 1小块

做法步骤

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1、准备茄子一根，去蒂，豇豆切去两头。

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2、豇豆切成5-6CM的段。

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3、茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟（一匙盐），挤去水份备用。

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4、锅里烧宽油，八成油温下茄子炸，炸软就可以。

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5、捞起控油备用。

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6、豇豆也倒下去炸，炸到表皮起来皱就可以。

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7、捞起控油备用。

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8、调一个料汁：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，淀粉1勺，清水3勺，鸡精少许。

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9、另外起锅放一点油，爆香蒜蓉姜片。

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10、放入干辣椒段炒香。

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11、倒入料汁儿烧开。

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12、放入豇豆炒2分钟。

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13、再放入茄子炒2分钟。

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14、加小半碗清水，放一点味精。中大火收汁。

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15、起锅咯！
小贴士能吃辣的可以放小米辣切成圈，也别有一番风味。
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
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