炒饼|「淄博谈吃」炒饼——环宇皆有卖，境下饼丝逢！
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点翠豆芽菜，镶金鸡蛋羹环宇皆有卖，境下饼丝逢炒饼——对我来说是典型的“他乡味道”，就算在家门口吃也尝得出“出差”。第一次吃炒饼是05年到北京出差时，那时流行一句俗语“要想吃的饱，跟着民工跑”，此话至今我仍分为圭臬。炒饼便是我跟着“民工跑”跑出来的美味，路边毫不起眼的“苍蝇馆子”中那张怎么抹也不干净的桌子，可疑的卫生环境下藏着如此美味。一盘炒饼，一个酱油煎蛋，一份小咸菜，外加一瓶当地最便宜的啤酒。对于一个出差在外的人来说，这已是难能可贵的丰盛了。炒饼可以加饼、加菜、加蛋、加肉，炒出装盘，还冒着热气。喷香何止扑鼻，简直就是砸脸的。我是典型的北方人，舌头尝不出什么精细的味道，炒饼刚刚合适我大快朵颐吞咽快感。有说法炒饼起源自河南一带，传说是是山东的行商带去的干粮（锅饼）交给小摊贩们，吩咐一声“烩一下”于是河南诞生了类似“泡馍”的烩，而炒饼的灵感也是由此而发的。只是传说不知可靠与否，诸君全当听一个乐儿，万不可较真。但炒饼当真是全国各地都有的卖，也是不愿意尝试新的人们的首要选择。一份炒饼总不会做太难吃的。加上豆芽菜和甘蓝丝炒好一盘，有的还会放下鸡蛋碎和猪肉丝，金黄中点着翠绿很漂亮。油汪汪，干嗦嗦，饿了来上一盘，多大的事情都能抚慰。对于“守旧”的人来说，还要小心那些“看起来不像炒饼”的炒饼。并非是不好吃，而是各地特色各具风味，一定适合当地人，却不一定适合你。我在四川吃过一次“四川炒饼”，味道很好，是用青椒丝、萝卜丝、笋丝、木耳碎和猪肉丝炒的。简直就是“鱼香饼丝”，也是好吃的。湖南的炒饼有一些是加了辣椒油的，是“红萝卜拌辣椒——吃的出，看不出”。不能吃辣的人是一定要讲清楚的，湖南的辣椒可谓是辣到说不出话的。河南的炒饼有一些喜加韭菜同炒，而山东的则加蒜苗、蒜黄来炒。不过现在我观全国炒饼倒是统一制式了，用的也具都是“豆芽菜、甘蓝丝、鸡蛋碎、火腿肠、猪肉丝”之类的，大差不差。说不上出奇，但也绝不会犯错。淄博的炒饼，我认为最好的是在八大局内。一对河南夫妇开的，饼丝炒出来干嗦的，不酱不泥。老板是个地道的河南厨师，一柄大勺在锅里挥舞起来好似兵刃，当真是“明晃晃夺人，冷飕飕让人胆寒”。我曾于这家店里创下过一次吃下四盘炒饼的记录，至今无人可破！写这篇文字的前一天夜里，我突然特想吃炒饼，那种没由来的强烈感情支配了我的手机。我怀着满怀的期待，点了一份炒饼，拌好了辣椒油，也倒了上海的康乐醋。准备好了吃饭看的剧。结果等来的是一份炒面，店家说没有炒饼了，一份炒面也差不多。我望着炒面食欲全无，在我心里，这两样完全不是一种东西嘛！跟随淄博谈吃，一同去尝尝“环宇皆有卖，境下饼丝逢”的出差美食吧。声明：本文内容仅代作者个人观点，如要转载，请出处。
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