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原创|上海一家让人“爱恨交加”的本帮菜小馆，服务差却年年入选米其林


原创|上海一家让人“爱恨交加”的本帮菜小馆，服务差却年年入选米其林
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原创|上海一家让人“爱恨交加”的本帮菜小馆，服务差却年年入选米其林
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原创|上海一家让人“爱恨交加”的本帮菜小馆，服务差却年年入选米其林

进贤路是上海藏龙卧虎的一个美食聚集地 ， 这条充满着30年代老上海风情的街道 ， 浓缩了上海人记忆中的老味道 。 这里除了以下水而闻名的心乐面馆 ， 还有好几家牛逼哄哄的老字号本帮菜馆 ， 是不少外地游客来上海想体验本帮味道的首选之地 。
位于进贤路陕西南路附近的这家本帮菜小馆 ， 与附近的兰心餐厅一脉相承 ， 老板是兰心餐厅创始人的大女儿 ， 曾在兰心掌勺了十多年 ， 后来在不远处这里自己单干 ， 如今已经开了好几家分店了 。 自米其林登陆上海以来 ， 这家餐馆每年都入选了米其林榜单 ， 据说王思聪还曾带着一个小网红来这里吃过 。
这是一家让人“爱恨交加”的餐馆 ， 店面不大 ， 有上下两层 ， 装修总体来说还可以 ， 比较明净亮堂 。 但在服务方面却被很多食客诟病 ， 服务员基本都是大妈 ， 喜欢跟食客反着做 ， 比如说你想坐门口的位置 ， 即使桌子的规格都相同也好 ， 也硬是让你坐到里面去 ， 上菜收拾也都是风风火火的 ， 到了下班时间如果你还没吃完 ， 也会跟你说我们下班了 ， 然后就开始收拾盘子 ， 简直让人匪夷所思 。
他家的味道还是不错的 ， 都是非常地道的上海菜口味 。 招牌的葱烤大排好吃得不得了 ， 大排腌渍透彻 ， 调味老练 ， 松肉彻底 ， 肉质软嫩多汁 ， 出锅前还贴心地切成了适中的一块块 ， 烧得非常入味 ， 带骨的部位喷香 ， 配上一碗白米饭真是绝配 ， 简直无敌下饭！
蟹粉蛋也很好吃 ， 用料实在 ， 价格也实惠 ， 才二十多元一份 。 这道菜还有个名称叫“赛螃蟹” ， 是用蛋清和姜米翻炒结块后再加进蛋黄炒制而成的 ， 出锅前还用了糖醋调味 ， 姜、醋和糖的比例把握好 ， 鸡蛋很嫩滑 ， 在香醋的作用下 ， 蛋香味发生了质变 ， 仿佛真的在吃蟹黄一样 。
上海酱鸭是最为人气的前菜 ， 其因色泽黄黑而得名 ， 具有鲜、甜、香、酥、嫩的特点 。 刀劈斧砍的大块鸭腿 ， 酱得扎实紧致 ， 浓咸甜厚 ， 鸭肉酥而不烂 ， 吃起来甜甜的 ， 很符合上海人的口味 。
干烧鲳鱼是用酒酿醪糟做出来的 ， 甜咪咪红彤彤的 ， 鲳鱼干煎之后用酒酿烧制 ， 外皮炸得很酥脆 ， 轻轻一拨就能看到里面洁白的肉 ， 肉质很新鲜 ， 也很入味 ， 鱼肉混合了酒香 ， 还充分吸收了发酵特有的甜味 ， 鲜美无比！
草头圈子是本帮菜的经典 ， 基本每家本帮菜馆都有 ， 名字很有意思 ， 圈子其实就是大肠 ， 草头也叫南苜蓿 ， 是一种类似萝卜缨的野菜 。 大肠很肥厚 ， 超大一块 ， 处理得很干净 ， 没有异味 ， 吃到嘴里很有嚼头 ， 草头微苦 ， 加上浓郁的酒香 ， 瞬间就中和了大肠的油腻感 。

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