步骤|猪蹄炖到脱骨烂，我只用45分钟，看步骤毫不夸张，好吃有窍门
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秋季的凉意越发明显 ， 北京这几天日间近30度 ， 晚上十六度左右 ， 这样的温差 ， 自然能睡得舒服 ， 吃饭也有胃口 。
花儿早上去菜市场就发现 ， 牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上 ， 人都不少 ， 毕竟现在猪肉价格便宜、牛羊肉价格稳定 ， 而秋天也正是海鲜肥美的时节 。
今天花儿来和大家分享的这道美食 ， 吃起来香 ， 但总让人觉得做起来麻烦 。 说的就是猪蹄 ， 满满的胶原蛋白 ， 入口糯滑醇香 ， 香而不腻 ， 但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄 ， 太费时间了 。 若是放在天然气灶台上 ， 将猪蹄炖得脱骨烂 ， 基本要80-90分钟 。 经常做饭的人也会发现 ， 若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄 ， 即便满满一锅汤 ， 也是不够的 ， 在汤汁收干前还需要再倒入适量温水 ， 才能炖熟 。
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这样的操作 ， 确实比较麻烦 ， 因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法 ， 用时45分钟左右 ， 在时间上基本减少了一半 ， 而且做出来的猪蹄味道特别棒 ， 烹制中时间的把握、调味汁的选择 ， 都是有着技巧 ， 这里花儿就细细和大家分享食谱：
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【省时间的红烧猪蹄】
食材准备：
猪蹄2个
葱段姜片适量
冰糖一小把
香叶、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
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制作步骤：
1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好 ， 回来再制作就比较方便了 。
洗净的猪蹄放入锅中 ， 加入清水 ， 倒入一大勺料酒、葱段和姜片 ， 煮沸后去除浮沫 ， 得到干净的猪蹄块 。
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2、炒锅内倒入适量食用油 ， 凉油放入冰糖块 。
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保持中火 ， 将冰糖炒融化 ， 呈现琥珀色 。
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3、倒入猪蹄块 ， 快速翻炒 ， 这里注意别被飞溅的油点烫到 。
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这里炒糖色和做红烧肉有个区别 ， 这里先放入一勺老抽、三大勺生抽 ， 再放入香料翻炒 。
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因为富含胶原蛋白 ， 这里先放入调味汁 ， 就可以防止出现油爆或者炸锅 。
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4、接下来就到了关键步骤了 ， 炒锅内放入没过猪蹄的温水即可 ， 没错 ， 这里的汤水不用放满 。
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因为等煮沸后关火 ， 是要将这些全部倒入压力锅中的 ， 用压力锅可以完美的锁住水分 ， 所以不需要多放水 。 这里有个窍门 ， 咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟 ， 而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟 。
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