猪肉|猪身上不可多得的“宝贝”，肉贩子再贵都不卖，懂行的人经常吃
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大家好 ， 今年的猪肉价格一再下跌 ， 终于回到了原本的十几块钱一斤 。 对比去年几十块钱一斤的猪肉 ， 我想说的是今年的猪肉 ， 真的太便宜了 ， 每天我家的餐桌上 ， 都会做上一些有关肉的菜肴 ， 去年的肉可是非常奢侈的 。 这不今天上街去买菜的时候 ， 就突然发现了一块非常好的猪肉 ， 很多人都称他为护心肉 。
护心肉还被叫做隔山肉 ， 是位于猪胸腔和腹空的一个横膈肌 ， 其肉质有肥有瘦 ， 且含有适量的筋膜 ， 口感Q弹有劲道 ， 是非常好吃的 。 但是一个猪肉的身上 ， 大概只有一斤多一点的护心肉 ， 所以一般店老板都不会拿出来贩卖 ， 都是留着自己吃 。 想要买到这块肉的话 ， 都得碰运气 ， 才能买到这块猪身上的“宝贝” 。
相比较于其他部位猪肉的时候 ， 这一小块的猪肉价格会卖得贵一些 ， 大概要20块钱一斤 。 今天我就用刚买的这块护心肉 ， 给大家分享一道 ， 下酒又下饭的绝配做法 。 喜欢吃护心肉的朋友 ， 就跟着一起来看一看 ， 要怎么去烹饪这块肉 ， 才能给它做得好吃吧 。 方法只有一次 ， 大家一定要记得收藏起来 。
【卤炒护心肉】原料：1斤护心肉 ， 2根小葱 ， 1块生姜 ， 1小把花椒 ， 几片香叶 ， 2颗八角 ， 5个干辣椒 ， 1勺盐 ， 半勺生抽 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 5克冰糖 ， 1碗清水 ， 半个红椒 ， 2个青椒 ， 少许食用油 。
制作：1、准备一小块护心肉 ， 往里面加入清水以后 ， 给它浸泡上30分钟 ， 泡出里面血水去腥 。
2、清洗干净的护心肉 ， 沥干水分后给他冷水下锅 ， 再加入葱 ， 姜 ， 料酒去腥 ， 大火煮开 。
3、大火煮5分钟 ， 把护心肉中血沫煮出后 ， 给他控水捞出 ， 再用凉水浸泡3分钟 。
4、准备一口电饭锅 ， 并把过凉的护心肉加入到锅中 ， 接着再加入一些料头 ， 有葱 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 干辣椒 。
5、往锅中再加入一勺盐 ， 半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 5克冰糖 ， 一碗清水 。 同时启动电饭锅 ， 让护心肉在锅中卤上40分钟 。
6、护心肉卤好以后开盖 ， 把它从锅中取出 。 把肉晾至不烫手以后 ， 再给它切成薄片 。
7、卤好以后的护心肉 ， 给他切片以后可以直接吃 ， 也可以搭配着一些辣椒来炒着吃 。 接下来我们再来学习一道 ， 青椒炒护心肉 。
8、准备两颗大蒜切片备用 ， 一小块红椒切片备用 ， 最后再来准备一些青椒 ， 斜刀切片备用 。
9、起锅热油 ， 锅中加入少许食用油 ， 油热后 ， 把蒜片、辣椒加入锅中翻炒 ， 给它翻炒断生 。 同时加入少许食盐 ， 调一下低味 。
10、辣椒翻炒断生后 ， 加入切好的护心肉 ， 再加入少许老抽 ， 开大火翻炒 ， 炒出锅气即可出锅 。
小贴士：1、在做护心肉的时候 ， 记得用冷水泡一泡 ， 再用热水去焯水一下 ， 才能有效去除它里面的淤血去腥 。
【猪肉|猪身上不可多得的“宝贝”，肉贩子再贵都不卖，懂行的人经常吃】2、护心肉 ， 它里面富含了丰富的高蛋白质 ， 以及脂肪等多种营养成分 ， 遇到的时候 ， 一定要记得去买一买 。
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