秋葵|秋葵最忌焯水，大厨教你正确做法，鲜香脆嫩还入味，营养又解馋
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大家好 ， 现在又到了吃秋葵的季节 。 秋葵又叫羊角菜 ， 是一种营养价值非常高的保健蔬菜 ， 它含有丰富的果胶多糖、维生素、纤维素、微量元素等 ， 可以起到助消化、增强机体免疫力、保护肝脏等作用 ， 多吃秋葵对我们的身体有非常多的好处 。
但是我发现很多朋友在做秋葵的时候 ， 都是往往先焯水 ， 再对秋葵进行烹饪 。 其实秋葵先焯水是大错特错的 ， 秋葵先焯水的话 ， 会让秋葵的营养流失掉 。 今天就和大家分享一下秋葵正确的做法 ， 用这个方法做出来的秋葵营养一点都不流失 ， 还特别的馨香美味 ， 来看看我是怎么做的吧 。
美食：【清蒸秋葵】【制作材料】秋葵、大蒜、小米辣、芹菜、食盐、苏打水、白糖、生抽 ， 蚝油、淀粉、食用油
【制作方法及步骤】我们把准备好的秋葵放入一个大碗中 ， 加入一勺食盐、一勺小苏打水 ， 再倒入适量清水 。 用手搅拌让盐溶解到水中 ， 把秋葵浸泡在苏打盐水里大约五分钟 。 水里放盐和小苏打的原因是 ， 盐可以杀菌消毒 ， 而小苏打有很好的分解效果 ， 可以去除秋葵表面的农药残留 。
五分钟后 ， 我们把秋葵搓洗一下 ， 把秋葵上面的绒毛清洗干净 。 秋葵搓洗干净后放入另一个碗中 ， 再加入清水清洗一遍 。 这样的秋葵就已经洗得非常干净了 。
2.将秋葵控水捞出 ， 放到一个大碗中 ， 往碗里面加入少许的食用油 ， 然后搅拌搅拌 ， 让每一根秋葵都能均匀地裹上食用油 ， 这样能起到一个护色的作用 ， 能够让秋葵保持翠绿不变色 ， 同时也可以形成一个保护膜 ， 锁住秋葵的水分 ， 让秋葵的营养不轻易流失 。
3. 准备几瓣大蒜、几颗小米辣、一小把芹菜 。 把大蒜切成蒜末 ， 小米辣切成圈圈 ， 分别切好之后一起装在碟中备用 。 芹菜也切成小段后装盘备用 。 然后我们来调个料汁 ， 碗中加入一勺食盐 ， 少许白糖提味 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 再加入一勺淀粉 ， 用勺子一起搅拌均匀 。 再加入适量的清水再次搅拌搅拌 ， 这样料汁就调好了 。 【秋葵|秋葵最忌焯水，大厨教你正确做法，鲜香脆嫩还入味，营养又解馋】
4. 锅中加水 ， 把蒸锅放上去 ， 摆上洗干净的秋葵 ， 水开后蒸一分钟即可 。 时间到后关火 ， 打开盖子就可以看到 ， 秋葵的颜色还是非常的翠绿 。 秋葵稍稍放凉后 ， 我们把秋葵的头部给去掉 ， 沿着秋葵尾部的棱角线把它撕开 。 这样将秋葵撕开 ， 能够让秋葵更好的入味 ， 吃起来的口感也会更加好 。 秋葵撕好后 ， 装入盘中备用 。
5. 锅中烧油 ， 油热后倒入切好的配料 。 开中火将配料炒香 ， 然后加入之前调好的料汁 。 这个时候可以开大火 ， 将料汁熬制粘稠即可 。 把熬制好的汤汁淋在秋葵上 ， 汤汁会渗透到秋葵的内部 ， 这样一道非常好吃又营养的清蒸秋葵就做好了 。 总结：很多人在炒或者凉拌秋葵的时候 ， 都直接将秋葵焯水 ， 这样做的话秋葵大部分营养就会分解到水里 ， 营养就流失掉了 。 用这个方法做出来的秋葵少油又健康 ， 关键是营养不流失 ， 口感也非常的好 。
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