虾爆鳝面（虾爆鳝面的做法教程）
1、主料：面条(干切面)(150克) 、鳝鱼(150克) 、虾仁(50克) 。调料：酱油(20克) 、黄酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、猪油（炼制）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小葱(10克)、 姜(5克) 。鳝鱼宰杀治净 ， 片取净肉 ， 入锅煮熟 ， 切片；
2、将经过多次轧制而成的面条 ， 放入沸水中煮至七、八成熟 ， 捞出用冷水过凉 ， 放入笊篱或漏勺中 ， 沥去水即成面结；
3、虾仁洗净 ， 加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；
【虾爆鳝面（虾爆鳝面的做法教程）】
4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段 ， 洗净沥干；
5、炒锅置旺火上 ， 下菜油烧至八成热时 ， 投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时 ， 倒入漏勺沥去油；
6、炒锅置旺火上 ， 下猪油少量 ， 投入葱姜末煸香 ， 放入鳝片 ， 加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升 ， 烧入味后放味精盛起；
7、锅中放肉汤200毫升、面底结 ， 置旺火上烧沸后撇去浮沫 ， 加酱油、猪油 ， 滗入鳝鱼卤汁 ， 烧呈至汤浓时加味精 ， 盛入碗中；
8、再盖上鳝片 ， 再将浆虾仁放入沸水中滑熟 ， 放在鳝片上 ， 淋上香油即成 。
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