势头|啤酒升级势头盛 精酿工坊分外香( 二 )
近几年，线上啤酒消费量持续上升，但是“城头变幻大王旗”，除了五大啤酒集团的啤酒，热销品牌一直不断变化，这说明在线上渠道没有形成头部品牌，还处于激烈竞争之中。
中国酒业协会发布的数据显示，2013年，我国啤酒产量接近5000万千升，超过美国1倍多，人均消费量达到34升，高于全球人均29升的水平。然而，2020年下降到3411万千升。啤酒产量为何下降幅度如此之大？对此，刘俊杰解释说，因为很多消费者厌倦了低浓度的大众化啤酒，选择更好喝的啤酒、预调酒以及其他酒类，这种现象已经引起啤酒行业的高度重视。近年来，越来越多的企业家与专业团队相结合投资兴建精酿啤酒企业，越来越多的好啤酒不断涌现。迄今为止，在北京、上海、武汉、成都、深圳等城市，精酿啤酒销售量已占5%-8%，在三四线城市也具有一定的市场份额。
“我国精酿啤酒已进入高速增长期。”刘俊杰认为，未来5-10年，精酿啤酒将以每年50%左右的速度递增，所占市场份额达到啤酒销售总量的10%。10年以后的增长速度会更快，未来15年内将占啤酒销售总量的20%左右。
中国酒业协会秘书长何勇在接受《中国消费者报》采访人员采访时指出，“十三五”期间，我国啤酒产业逐渐进入成熟期，集约化水平稳步提高，五大啤酒企业市占率为87%，啤酒消费市场结构迎来变革，从规模主导型向利润主导型转变，高端市场成为发力重点。同时，酒类营销渠道向扁平化发展，不仅压缩了酒类流通环节,更缩短了酒类生产企业与消费者之间的距离,提高了酒类营销渠道的运营绩效。到“十四五”末，我国啤酒行业年产量将达到3800万千升，比“十三五”末增长11.4%，年均递增2.2%。
产品分档明显 消费市场有后劲
目前我国啤酒市场两极分化越来越明显——中低端品牌拼销量，高端品牌塑形象。刘俊杰指出，我国精酿啤酒近期流行微醺、低醇、国潮、本土化、区域品牌，适用于独酌、聚会、小酒馆、餐饮、高端夜场、酒吧等消费场景，正朝着高端、多元和创新方向发展。
目前，在普通消费人群中，各种小麦、拉格、美式艾尔、赛松、古斯等品类啤酒受到广泛欢迎；而在精酿啤酒高端消费人群中，各种世涛、IPA、过桶、野菌艾尔等品类啤酒更受欢迎。因为前者大多接触精酿啤酒的时间尚短，还在适应阶段，而后者属于追求尖端风味的人群。同时，由于“Z世代”的崛起，柑橘、西柚、菠萝、柠檬、松香、椰子、辛香、花香、香料等风味产品正在迅速流行。啤酒包装规格两极分化，要么大，要么小，拒绝平庸的单品500毫升。由于包装、运输及口味等优势，桶装啤酒正在迅速崛起。
我国市场上卖得最好的精酿啤酒为德式小麦、比利时小麦等品种，因口感好而受到消费者的喜爱。以德式小麦啤酒为例，近5年，每年销售量都以2倍左右的速度增长。
刘俊杰指出，品质不稳定、风味较差的精酿啤酒普遍不受欢迎，例如每次饮用口味不一致、喝完之后令人头疼等。随着消费者对体验要求的提高，大众化、麦汁度低于10度的啤酒产量逐渐萎缩，质次价低产品的市场越来越小。“今后，啤酒产业将向国际化、高端化、多元化、差异化、个性化、便携化、小型化发展。”何勇表示，通过个性化定制、包装创新以及特色工艺等途径，逐步提升高附加值产品的比例，增加高端啤酒的比重，进一步挖掘高端产品盈利空间。国产啤酒要与国际主流产品风格接轨，适度引导低醇及无醇啤酒的开发力度，鼓励中小型、微酿啤酒企业及工坊生产个性化啤酒，扩大工坊啤酒份额。同时，大力调整啤酒产品包装结构，将小型化和多元化啤酒包装形式提高到50%以上。继续推广非玻璃瓶包装，促进专用易拉罐、桶装等包装产品的发展，进一步提高易拉罐啤酒产品的比例，使啤酒罐化率达到35%以上。
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