雪粉|兰江导报丨晶莹似雪甘之如饴雪粉馃
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中国的烹饪无比神秘，难以复制。小麦，一种在世界各地广泛种植的谷类作物。除了常见的面食，在兰溪市柏社乡塘边村，蒋卸香以一种更加精致与繁复手艺制作出晶莹似雪的馃，称为雪粉馃。不过，熟知这种食物的兰溪人更偏爱叫它麦麸馃。
每年冬季种下小麦，来年的四五月份，小麦熟透，磨成麦粉。用第二茬的麦麸，几经繁复的工序，蜕变而成雪粉馃。蒋卸香介绍，这雪粉馃，在每年的六月初一，是当地祭祀神明、祈求风调雨顺时不可或缺的一道点心。那一天，为庆祝节日，家家户户都很隆重。现在，只要家里人想吃，蒋卸香就会动手做起来。
二十多年前，蒋卸香跟着村里人学做雪粉馃。
清水和面，用米筛反复清洗出面粉中所含的淀粉物质。静置数小时，沉淀后的麦粉浆液倒入锅中，不断翻炒凝固成半透明的面团。“这个火候很难掌握，火要稳，太大会糊，太小了炒不熟。”蒋卸香说。炒好的面团，分成小块，揉成团。
接着炒馅，锅中倒入黑芝麻不断翻炒，在高温的作用下，黑芝麻的表皮逐渐破裂，酯类与铁锅接触，散发出浓郁的香味。摊凉后用擀面杖将炒熟的黑芝麻碾碎，加入适量的白糖搅拌，再裹进炒好的面粉中，用模具压出馃的形状。
大火烧开以后，把做好的雪粉馃，放入锅中蒸5~8分钟，待表皮半晶莹状态时，即可出锅。经过高温烹制以后，白糖与芝麻糊充分融合。趁热吃，能最大程度让人们感受到美食的独特风味，轻轻咬上一口，馃肉嫩滑中带一丝劲道，浓郁的芝麻香味，让舌尖味蕾不断跳动，唇齿留香。
这是任何食物都无法替代的独特味道，无论经过多少岁月，这份美食，凝结着祖辈智慧的结晶。
采访人员 沈冰珂 通讯员 叶 佳
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