巴沙鱼怎么做才不碎（巴沙鱼做才不碎的方法）
1、巴沙鱼提前从冰箱取出来，放在室温下自然解冻 。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售，鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻，千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得软烂 。
2、西红柿用开水烫一下，剥皮，切去蒂部后切成小块 。西红柿在这道菜里即是配菜，也是一味最重要的调味料，切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁，菜的味道更好 。
3、芹菜摘去叶子，洗净泥沙，切成寸段 。
4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半，然后斜着切成厚片 。不要切得太薄，因为巴沙鱼肉质非常细嫩，切得太薄烹饪过程中容易碎掉 。
5、将鱼肉放在一个碗里，倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制30分钟 。腌制并不单纯是为了去腥入味，还有一个更重要的原因就是：防止煮碎 。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉 。提前用盐腌制，即能让鱼提前入味，又能使鱼肉里的蛋白质凝固，再下锅就能很好的保持完整了 。
6、锅里倒适量水烧开，倒入鱼肉焯水 。轻轻推动一下鱼肉防止粘连 。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫，将鱼肉捞出 。
7、重新起锅，烧热后倒入适量植物油，油热后入姜片炒香，然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒，边炒边总铲子按压，以帮助西红柿快速炒软烂 。
【巴沙鱼怎么做才不碎（巴沙鱼做才不碎的方法）】
8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒 。
推荐阅读
- 金钱橘怎么煮好吃（怎样煮金钱橘）
- 一个柠檬吃不完怎么保鲜（如何保存切开的柠檬）
- 戴森球计划卡顿怎么设置（戴森球计划卡顿解决方法介绍）
- 鸭脚筋怎么烤好吃（鸭脚筋怎么烤好吃介绍）
- 蜜汁鸭胸简单做法（怎么做蜜汁鸭胸）
- 素炒腰花简单做法（怎么做素炒腰花）
- 鳕鱼丸简单做法（怎么做鳕鱼丸）
- 炒干贝简单做法（怎么做炒干贝）
- 卤鸭郡怎么拌好吃（怎样凉拌卤鸭郡）
- 刚包好饺子怎么放冰箱保鲜（刚包好饺子如何放冰箱保鲜）