家庭月饼的做法和配方（月饼的常见做法）
广式蛋黄莲蓉月：
1、食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只 。
2、将糖浆加热 ， 热糖浆中加入碱水 ， 再加入豆油不停搅拌至均匀 ， 放凉备用 。
3、过筛后的面粉 ， 一点点倒入糖油浆 。
4、用橡皮刮刀拌匀混合成团 ， 室温下醒制2个小时 。
5、醒好的油面团拿出 ， 分成30克每个的小面团 ， 莲蓉馅分成60克每个的圆子 。
6、蛋黄上喷一勺白酒 ， 入蒸锅蒸15分钟至熟 ， 拿出晾凉 ， 莲蓉馅压扁包入蛋黄 。
7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料 ， 封口滚圆后放入模具中按压 。
8、制成的月饼生胚 。
9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出 ， 晾凉 。
【家庭月饼的做法和配方（月饼的常见做法）】
10、鸡蛋磕开 ， 按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液 ， 在月饼表面刷一层蛋黄液 ， 继续放入烤箱 ， 180度烘烤5分钟即可关火 。
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