柠檬|玛德琳蛋糕

2021-10-04

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玛德琳和舒芙蕾一样，也有着“黄金30秒”之说，刚刚出炉时，便是它最美味的时刻。刚烤好的玛德琳表面贝壳花纹泛着金黄细腻的光泽，微微鼓起的“小肚子”，格外俏皮可爱。轻轻掰开，阵阵奶香扑鼻而来，内部组织细腻松软。入口瞬间便被外壳的焦香酥脆迷倒，与内里软嫩香甜的滋味相互辉映，蛋奶香浓郁诱人，却丝毫不觉得甜腻。尽管刚出炉的玛德琳味道极其诱惑迷人。但冷藏过后，它的口感变得好比雪糕一样，冰凉软滑，稍带弹性，依然香甜，又是另一番风味，同样让人魂牵梦绕。
By 焙博士BAKEBOSS
用料

鸡蛋 2个
细砂糖 70克
黄油 85克
低筋面粉 80克
泡打粉 2克
盐 1克
柠檬 1个
巧克力 100克
糖饰适量

做法步骤

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1、鸡蛋加糖打发至糖融化，倒入面粉、泡打粉、盐搅拌成没有粉粒的面糊。

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2、削少许柠檬皮屑，放入面糊中，再倒入融化的黄油搅拌均匀，静置3小时。

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3、烤箱提前使用180℃预热，将面糊挤入模具中，分量约8分满，放入烤箱中烤制18分钟至表面金黄即可取出。
【柠檬|玛德琳蛋糕】

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4、巧克力隔水融化成巧克力酱，淋到蛋糕上，撒上糖珠装饰即可。
小贴士柠檬皮屑只需要黄色表皮部分，白色部分带有苦涩味道影响蛋糕口感。
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