童年|寻味家常带你回忆童年的味道——麻婆豆腐
寻味家常：带你回忆童年的味道——麻婆豆腐
文/极光豆腐，从古至今都被奉为补钙佳品，丰富的蛋白质含量，内含多种微量元素，也同样是不可多得的美容佳品，对女性也是非常友好。豆腐本身没有很重的味道，所以制作方法也是多种多样，与各种食材搭配也十分相得益彰，不喜欢口味重可以清炖豆腐，夏天气温高时可以吃清爽的小葱拌豆腐，喜好重口可以与肉类一起炖，喜好小吃也可以油煎豆腐，吃法多种多样，你总能够找到你最爱的吃法，
文章插图
不同的城市对于豆腐的做法也各不相同，甚至某些城市著名的代表菜也与豆腐息息相关，比如川渝最著名的豆腐菜：麻婆豆腐，鲜香麻辣，历史悠久，每次到胃口不佳的时候，一份麻婆豆腐总能够让人胃口大开，一勺豆腐带着汤汁浇在刚出锅热气腾腾的米饭上，一勺裹满了红油鲜艳欲滴的豆腐下肚，仿佛能忘记所有的烦恼。今天就让我们一起来学做这道经典下饭美食，来拯救你疲倦的胃口。
文章插图
麻婆豆腐配料：豆腐1块、猪肉50g、郫县豆瓣1大勺、小葱1根、生姜2片、大蒜、料酒、生抽1勺、白糖、麻椒、清水、盐、食用油、水淀粉。烹饪步骤：步骤1：将豆腐用清水清洗一下，切成一厘米见方的小方块。【 童年|寻味家常带你回忆童年的味道——麻婆豆腐】
文章插图
步骤2：备料：将姜片、葱段、蒜瓣切成末，猪肉清洗干净切成肉末。
文章插图
步骤3：起锅烧水，在水中加入一勺食盐，水开后下入豆腐块，焯水1分钟左右即可捞出。
文章插图
步骤4：另起一锅，将水擦净，加入适量底油，放入花椒粒翻炒出香味。
文章插图
步骤5：小火煸炒，炒至充分散发香味且变色即可捞出，弃用。炸好的麻椒油中放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末，用小火翻炒直到炒到出红油，再放入准备好的猪肉末继续翻炒。同时加入料酒、生抽、糖继续翻炒，翻炒至猪肉变色即可。
文章插图
步骤6：猪肉末炒至完成后，在锅中倒入清水（没过豆腐一半的量即可），和豆腐，继续炖煮。
文章插图
步骤7：等到水沸腾后再煮一分钟左右，在锅中倒入适量水淀粉勾芡。 再根据自己的口味添加盐和鸡精（可不放）
文章插图
步骤8：出锅前撒上适量葱花点缀。
文章插图
小贴士：1.这里的豆腐推荐选用北方的卤水豆腐，质地比较紧实，更方便炖煮，要提前清洗一下，去掉外层的卤水，如果买的盒装豆腐，在盒的四个角分别划开利于更好的从盒中拿出。2.猪肉可以提前用面粉清洗干净。3.麻椒如果没有可以用花椒代替，炸油时一定要开小火，防止麻椒变糊发苦。4.鸡精不是一定要放，如果咸淡合适可以不放。
推荐阅读
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 鸡精|晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼