龙抄手是什么（龙抄手的简介）
1、龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃 ， 属于川菜 ， 抄手是馄饨在四川的叫法；抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场 ， 上个世纪50年代初迁往新集场 ， 60年代后又迁至春熙路南段至今 ， 迄今已有70余年的历史 。
【龙抄手是什么（龙抄手的简介）】
2、制作流程：把面粉放案板上呈“凹”形 ， 放盐少许 ， 磕入鸡蛋1个 ， 再加清水调匀 ， 揉和成面团 。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片 ， 切成110张四指见方的抄手皮备用 。将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋 ， 剁细成泥 ， 加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精 ， 调匀 ， 掺入适量清水 ， 搅成干糊状 ， 加香油 ， 拌匀 ， 制成馅心备用 。将馅心包入皮中 ， 对叠成三角形 ， 再把左右角向中间叠起粘合 ， 成菱角形抄手坯 。然后将其煮熟 ， 火候要恰到好处才可以 。（注意注意：不要煮久 ， 易爆） 。用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤 ， 捞入煮熟的抄手即成 。
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