发酵|葡萄干面包

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原文—爱和自由的《回家做面包》
By 乾（云）曦
用料

高筋面粉 200g
酒渍葡萄干 125g
糖 20g
鲜酵母 9g
盐 4.5g
鸡蛋液 20g
黄油 20g
水 140克
低粉 50克
奶粉 10克
表面装饰
全蛋液适量
黄油适量
细砂糖适量

做法步骤

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1、菜谱选自爱和自由的《回家做面包》

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2、将除黄油，酵母，盐，酒渍葡萄干外的面团原料放在一起，混合均匀

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3、加入盐，黄油，鲜酵母，揉至完全状态，面团能拉出薄且不易破的膜

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4、加入沥水的酒渍葡萄干和匀，将面团放在在温度28℃湿度75℃处进行基础发酵

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5、发酵至2.5倍左右，手指按下去不回弹

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6、基础发酵后取出面团，轻压排气，分割成70克一个面团，面团滚圆，松弛15分钟

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7、把面团擀成橄榄型

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8、翻面压薄底边

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【发酵|葡萄干面包】9、自上而下卷成橄榄型

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10、把面团放在烤盘上在温度32℃湿度80℃处进行最后发酵
11、最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液

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12、用锋利的刀片在面团中央割口（我割浅了）

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13、在割口处挤上软化的黄油，并撒上细砂糖（我割口割浅了，挤黄油挤的不好看）

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14、把面团放入预热到180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟
小贴士酒渍葡萄干在使用前再沥干多余的液体，如果不喜欢酒渍葡萄干的味道，可提前至少半小时用清水泡一下鲜酵母克数除以3就是干酵母的用量配方参考数量可做八个
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