汤圆|摆摊开店做卤菜一定会用到的干货 ！
文章图片
卤菜好吃的关键靠的不是配方而是养好一锅好的卤水 ， 养好卤水是做好卤菜生意的第一关！
今天卤三国小编就带来大家看一下 ， 如何养好一锅好卤水 ， 分四个大步骤和四个小步骤 。
第一步 ， 了解卤汤的结构 ， 卤汤的第一层是卤油层 ， 第二层为血沫浮沫层 ， 第三层为卤水层 ， 第四层为残渣层 。 下面是清理卤汤的四个小步骤：
① ， 卤汤的第一层为卤油 ， 卤油能起到保护卤水和增香的作用 ， 捞出卤菜和料包 ， 静置一会 ， 将最上层的卤油先小心撇出；
② ， 撇出卤油后 ， 血沫浮沫要清理去除 ， 血沫杂质容易导致卤水发酸变质 ， 所以第二层是不需要的 ， 撇出后将其倒掉；
③ ， 清除血沫这层之后是卤水层 ， 卤菜入味和上色的关键靠的就是卤水 。
④ ， 最后一层是沉淀在底部的残渣 ， 是卤货时产生的沉淀物 ， 这些残渣也是要清理干净的 ， 可以用密漏将卤水中的残渣打捞干净 ， 但最好是用纱布过滤掉；
第二步 ， 卤水清理干净后 ， 再将卤油倒回卤水中 ， 最好是经密漏过滤一遍倒入；
第三步 ， 卤水再次烧开；
第四步 ， 烧开之后放置通风的地方静置冷却 ， 注意在冷却的过程中不要盖盖子 ， 也不能搅动它；
【汤圆|摆摊开店做卤菜一定会用到的干货 ！】以上就是养好卤水的所有关键步骤 ， 你记住了吗？如果忘记 ， 那就点击关注并收藏吧！
推荐阅读
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 西葫芦片|山西地道炒面片正确做法，太好吃了，看着都流口水，学会可以开店
- 做法|糯米粉新做法，比汤圆简单又好吃，还能当甜点，美味营养两不误！
- 韭菜|广东大叔摆摊24年，客人只为一锅老汤而来，4点出摊5点一滴不剩
- 黄豆粉|汤圆别直接煮着吃了，多加一步，好吃不甜腻，堪比街边小吃，香！
- 糯米粉|一块芋头，半碗糯米粉，做成美味，女儿吃撑了，比汤圆好吃10倍
- 音视频|小康中国 千城早餐丨家的味道——颠汤圆
- 汤圆|汤圆新吃法，简单一做，香甜软糯，比肉还好吃，尤其适合女人吃
- 糯米粉|元宵了，汤圆好吃的做法，健康无添加，好吃又吉祥，学会不用买了
- 糯米粉|汤圆不用买，在家教你做三色汤圆，好吃又好看，口感香甜特解馋