虎皮|冬日里来一道家常版虎皮凤爪～，保你一天元气满满

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试验了很多次，终于找到点窍门，以此菜谱做个记录。
By 南风微醺
用料

做法步骤

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【虎皮|冬日里来一道家常版虎皮凤爪～，保你一天元气满满】1、凤爪洗干净去掉指甲，焯水洗净后倒点老抽抹匀晾干水分。我用洗菜筐晾水分，等不了的可以用电风扇或者电吹风吹干ps.一定要晾干水分

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2、起锅热油，油温五层热的时候下入鸡爪，正常是需要油没过鸡爪，但是家用我倒的稍微少一点，也可以分两次炸。

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3、盖上锅盖中火炸，要时不时晃动锅以免粘锅（我跑去弄别的菜，炸这一面的时候大部分都粘锅脱皮了，十足的教训）大约8－10分钟，后关火等锅里没有噼里啪啦响了给它翻一面继续炸8－10分钟，期间也是要不停晃动锅，以免粘锅。油炸这一步一定一定要注意安全，被油溅到真的巨疼！

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4、第二次炸好关火等锅里没有噼里啪啦响了捞出鸡爪泡在冰水里

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5、一会儿就泡出虎皮，我总共泡了有三个小时。

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6、起锅凉油小火下入冰糖炒化

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7、炒至琥珀色关火加入适量开水，小心水花溅手上（倒开水时我也是拿锅盖挡了一下，一定要提前备好开水以免手忙脚乱的导致糖色炒到发苦）

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8、卤水调味:大约3－4汤匙生抽

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9、1-2汤匙料酒

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10、一点点老抽调色（其实可以不加老抽，我加了之后成品颜色偏深）

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11、1.5勺盐

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12、三片姜、一节大葱，香料忘记拍照了有:八角2个，香叶3片，小茴香一小撮，桂皮1小块，干辣椒1个。

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13、下入泡好的凤爪，大火煮开转小火慢炖1个小时，让它吸满汤汁

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14、1个小时后大火收汁，汤汁不要收太干，留点拌饭贼香

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15、成品图，虎皮很明显，我试过用烤箱但是虎皮没有油炸的好。

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16、中午弄好泡好晚上刚好配稀饭，我一次做了两斤，吃了一半，还有一半第二天蒸锅蒸一下还是一样好吃！
小贴士油炸是重点，油温五层热比较适合，中火炸也比较合适，还有就是抹好老抽的鸡爪一定要晾干水分。