冻排骨|排骨焯水后变得又腥又柴看了大厨才知道，原来用错水了
对于猪肉烹饪出来的美食，更多人喜欢吃排骨，排骨不光脂肪含量低，而且口感好做法多样，可以用来红烧，炖汤，糖醋等，相信喜欢吃排骨的朋友也知道，做排骨之前一般都要先焯水，其实焯水是做排骨的一个重要步骤，如果不能够做的合适，就直接影响到食材的口感和营养，一些人正是因为不会做，导致做出来的排骨又腥又柴，这种情况一般都是用错了水造成的问题。
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肉类焯水的作用，就是为了将食材上携带的污垢和血水清除，一般经过了这一步处理后，肉上所带的腥味都被清除掉，吃起来卫生健康很多。有的朋友就比较奇怪，为什么同样是焯水的步骤，自己做出来效果就差了很多呢？这里就来给大家分析一下原因，让大家以后做排骨能够有一个好方法。
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如果是冻排骨的话，记住一定要用冷水先化冻一下，不少人为了节省时间，一般都是直接加热水焯水，这样的错误很多人会犯。因为冻排骨的外层冰很厚，如果瞬间加入热水中，会让排骨化冻速度更慢，而且冷热相互交替，会让肉质突然变得很柴，吃起来口感特别差。我们应该将肉稍微化冻一下，然后将肉冷水下锅，这样肉和水一起升温，受热也就更加均匀，口感就不容易发柴，保证吃下去的口感和营养。
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只用热水直接焯水的话，其中有两个坏处，第一个就是让排骨的受热不够均匀，让出现了外熟里生的情况，而且排骨的外层发柴口感差，导致内部的血水锁在里面，吃起来腥味非常重。第二就是瞬间遇到的高温，将排骨的营养给破坏掉，导致排骨没有什么营养，而且吃起来不嫩。
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以上就是给排骨焯水需要的要点，如果排骨炖出来的效果不好，主要就是焯水的步骤错误，平时将排骨焯水时，最好就着冷水下锅， 这样炖出来的排骨汤更有味道。
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