怎么煲粥（家常煲粥的做法）
【怎么煲粥（家常煲粥的做法）】
1.煲粥的方法 。要想煲出的粥更有营养.需注意煲粥的方法 。先将米和水用旺火煮到滚开 ， 再改小火将粥慢慢熬至浓稠 。最好一次加入足量的水 ， 因为煲粥讲究一气呵成 。这期问要讲究粥不离火.火不离粥.而且有些要求较高的粥 ， 必须用小火一直煨到烂熟至米粒呈半泥状 。这样熬煮出的粥既浓稠.又美味营养 。如果煲粥的原料里有不能直接食用的材料 ， 必须提前将此材料熬成汁过滤掉渣子 ， 沉淀后再加入米熬煮成粥 。
2.煲粥巧用油 。除了粥本身熬出的米油外 ， 煲粥时还盐可以加入适量的其他油脂 ， 如花生油、大强豆油 ， 色拉油.葵花油等 。其中 ， 花生油始含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 加入适量在粥里可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇水平：大豆油可以加强粥润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脾脏的作用：色拉油可以使粥更香滑 ， 口感好；葵花籽油容易被人体吸收 ， 加入适量在粥里可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生 ， 还可以预防夜盲症 ， 具有延缓人体细胞衰老的作用 ， 对辅助改善神经衰弱和抑郁症也有很好的效果 。因此 ， 在煲粥时适当加点油脂不仅可以给粥增香添色 ， 还可以起到很好的滋补作用 ， 营养又健康！
3.煲粥巧用花生酱 。花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁和蛋白质等营养物质 ， 还含有大量的单一不饱和脂肪酸 。在粥里适量地添加一点花生酱 ， 不仅可以增加粥的香醇口感 ， 还可以起到降低人体内胆固醇含量的作用 。
4.材料下锅的顺序 。煲粥一定要注意材料下锅的顺序 ， 不易煮烂的要先放 ， 比如米和药材要先放入蔬菜、水果则最后放入 ， 水产类一定要先氽水 ， 肉类则要拌淀粉后再入锅熬煮 ， 这样可以使熬出来的粥看起来清而不浊 。如果喜欢吃生一点 ， 也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料切成薄片 ， 垫入碗底 ， 用煮沸的粥汁冲入碗中 ， 将材料烫至六七分熟 ， 这样吃起来就会感觉特别滑嫩、鲜美 。此外像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料只要在起锅前撒入就可以煲青菜粥的时候 ， 应该在米粥煮好后放入盐、味精、油等调味料 ， 最后再放入生的青菜 。当冷菜遭遇热粥 ， 青菜的香味就会散发出来 ， 而且青菜的色泽依然鲜嫩最重要的是青菜的营养不会流失 。
5.高压锅煲粥更营养 。用高压锅煲粥可以最大程度地保护食脂物的营养 。另外 ， 由于锅体完全密闭 ， 避非免了接触过多氧气 ， 能减少因氧化造成的在损失 ， 对于保存抗氧化成分 ， 如多酚类物被质 ， 是非常有利的 。尤其是用高压锅来烹煮豆类食物 ， 无论是煮还是蒸 ， 在相同软后烂程度下.都能减少抗氧化性的损失 。比后如绿豌豆.用高压锅煮15分钟后 ， 氧自由基吸收能力不仅没有下降 ， 反而有所提升达到原来的224% 。所以 ， 用高压锅来煲粥是健康的好选择 。
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