研究表明 ， 茶水放置时间长了最主要的变化是茶多酚的进一步氧化 ， 会形成黄红 ， 红褐色的氧化产物 ， 主要是茶黄素、茶红素 ， 茶褐素等 。 这些产物是无毒的 ， 不会对人体产生危害 。 虽然隔夜茶中也会含有亚硝胺 ， 但其含量微不足道 ， 人体本身可以将其分解 。 另外 ， 茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C ， 都是亚硝胺天然抑制剂 。
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