正宗油焖小龙虾的配方（正宗油焖小龙虾怎么做）
1、食材：白寇2个 ， 香果1个 ， 小龙虾 3.5斤 ， 生抽2勺 ， 姜2块拍碎 ， 盐6克 ， 糖 10克 ， 老抽1/2勺 ， 花椒一把 ， 葱1根 ， 大蒜2股 ， 八角2个 ， 桂皮1小段 ， 砂仁 2个 ， 香叶2片 ， 干辣椒5到6个 ， 茴香少许 ， 草果1个 ， 白芷1片 ， 丁香3个 ， 良姜1个 ， 当归少许 ， 豆瓣酱两勺 ， 菜籽油250ml到400ml ， 料酒4勺 ， 蚝油1勺 。
2、先将买回的小龙虾 ， 倒入大盆中 ， 在水中冲洗两三遍 ， 然后倒入小苏打（食用碱） ， 朝一个方向快速搅动 ， 静置10分钟 ， 然后反复冲洗 ， 最后开始剪小龙虾 ， 注意 ， 不要把胃囊剪破了 ， 注意剪的方向 ， 顺便摘除虾线 ， 开背 。
3、码料 ， 炒菜锅倒入油 ， 足够多的油 ， 必须想着怎么把虾炸一下 ， 所以油得多 。
4、油里放入糖 ， 慢慢融化 。
5、倒入虾 ， 开炸 ， 注意翻转虾 ， 保证每只虾油炸时间足够 。
6、炸的差不多 ， 没有水份 ， 都变红了 ， 油变少了 ， 起锅 。锅里留油 ， 稍后炒料 ， 龙虾待用 。
7、炒料 ， 先小火加入豆瓣酱 ， 花椒 ， 炒香 ， 然后加入除葱 ， 蒜 ， 以外的所有调料 ， 翻炒 ， 翻炒均匀 ， 有香味了 ， 加入龙虾 。
8、虾入锅后 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油翻炒均匀 ， 再加入姜葱蒜 。
9、翻炒一会儿后 ， 加入开水没过虾 ， 大火开煮 。
【正宗油焖小龙虾的配方（正宗油焖小龙虾怎么做）】
10、汁收干后 ， 起锅 。
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