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(一)古树
人的年龄长 ， 阅历会丰富;树的年龄长 ， 根会深、粗、纵 ， 所谓根深蒂固 。 人百年之后 ， 称之为作古 。 树上百年 ， 如果还活着 ， 大概可称古树了 。 或者活着的人 ， 只见其树长 ， 而不见其树生 ， 也可称其为古树了 。 古树茶说的人多 ， 但很少人定义它的年龄 ， 依我们之见应该上百年才可以称之为古树 ， 树的正常寿命应该比人长很多 ， 我们说古树 ， 是以人百年之后作古的“古” ， 来说古树的“古” ， 所以古树应该是上百年的 。 上百年是时间 ， 是历史 ， 是任何人为和科学不能造出来的 。 生长百年的树 ， 根会很深 ， 很纵 。 我们都知道 ， 植物是靠根吸收养份和水份 ， 根深 ， 纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚 ， 生命力强 。 吸收养份丰富充足 ， 反映在叶面上是肥厚有光泽 。 说古树茶 ， 并不单代表其树龄长 ， 而是其树龄长代表其根深蒂固 ， 生命力强劲 ， 吸收的养份充足 。 反映到茶叶上 ， 是其内含物质丰富 。
在同一生态上 ， 古树茶要优于小树茶 。 我们这里强调的是同一生态 ， 我们所指的同一生态 ， 是大家都不施化肥、农药 ， 或大家都使用相同的化肥、农药 。 如果不施化肥、农药 ， 小树茶会显得淡而涩; 如果使用化肥、农药 ， 小树茶会又苦又涩 。
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1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前 树龄1000 年以上)
原始雨林中野生的古茶树 ， 一般胸径 1250px、胸围 4000px、树高 15m 以上、树龄千年以上 ， 极其稀有 。 叶大、粗壮、叶脉鼓出 ， 叶缘锯齿深 ， 叶脉9~16 对之间 ， 与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9 对之间)完全不同 。 持嫩度高 ， 一芽两叶 ， 一般重0.5~1g ， 是一般古树茶的三倍重 。 所制晒青绿茶 ， 汤色绿黄 ， 香气清爽 ， 略带野生茶特有的腥味 ， 与栽培型茶树香气截然不同 ， 水溶性果胶丰富 ， 几乎无苦涩味 ， 满口润甜 ， 回甘极其绵长持久 。
2、大茶树(宋代 树龄500~1000 年)
滇南茶区的少数民族茶农 ， 把树高5m 以上 ， 难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树 ， 大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王 。 一般情况下 ， 大茶树胸径 30~1250px ， 胸围 100~4000px ， 树高 5~15m 左右 ， 树龄多在500~1000 年之间 。 用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶 。 就品饮经验而言 ， 茶树树龄越大 ， 生态环境越好 ， 口感就越协调 ， 水溶性果胶、树脂含量就越高 ， 口感就越温润 。
3、原生态古茶树(明代 树龄300~500)
大多胸径在10~875px ， 胸围35~2750px ， 树高3~6m ， 树龄多在三四百年 。 由于地表植物未被除去 ， 所以茶园生态良好 ， 尽管树龄很大 ， 但茶树未见衰老迹象 。 所制晒青绿茶 ， 芽叶粗壮 ， 多数叶脉 9~16 对之 间 ， 果胶质丰富 ， 口感甜润 ， 微苦微涩 ， 苦涩感在口腔内停留时间很短 ， 大约几秒钟 。
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