|酱鸭配方及详细加工制作教程
酱鸭配方及详细加工制作教程
主料:麻鸭或樱桃谷瘦肉形鸭5只 。
香料:桂皮30克、八角25克、香叶5克 。
调料:南乳汁500克、冰糖500克、海鲜酱400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、葱段200克、绵白糖150克 ， 香油100克、味精40克、鸡精40克、食盐30克、五香粉20克、十三香15克 。
详细加工制作教程：
1、将鸭胚处理干净 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、将处理好的鸭胚表皮用适量老抽涂抹均匀 ， 放入六成热油锅中 ， 炸至金黄色 ， 捞出 ， 备用 。
【|酱鸭配方及详细加工制作教程】3、锅中下入适量植物油 ， 油热后下入白糖150克、海鲜酱400克、炒至出香味出现细泡后 ， 倒入适量清水 ， 再放入葱段200克、姜片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香叶5克、花雕酒250克、食盐30克、味精40克、鸡精40克 ， 烧开后放入炸好的鸭胚 ， 再次烧开后转小火加盖烧30分钟放入后再放入十三香15克 ， 将鸭胚翻面 ， 再烧10分钟后转大火下入五香粉20克 ， 大火收汁 ， 淋入香油100克 ， 翻匀后捞出即可 。
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