酱猪肝配方及详细做法
主料：猪肝1000克 。
香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克 。
配料：花雕酒120克、干黄酱100克、黄豆酱油100克、葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头 。
详细加工制作步骤：
1、将购买回来的猪肝 ， 剔除筋膜 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 备用 。
2、把清洗干净的猪肝放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再放入少许料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 煮两三分钟后捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、把干黄酱100克放入盆中加入120克花雕酒稀释 ， 搅拌均匀 ， 备用 。
4、炒锅中加入少许植物油 ， 放入稀释好的干黄酱 ， 炒至熟透后 ， 加入甜面酱30克 ， 炒至出香味后再烹入黄豆酱油100克 ， 激发出酱香味后加入大约1000克清水 ， 烧开 ， 熬出酱香味后用密漏将黄酱的残渣过滤出来 ， 把熬制好的酱汤倒入卤锅中 ， 备用 。
5、将香料放入酱汤中 ， 加入大约1500克清水 ， 再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克 ， 以及葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头（清洗干净 ， 直接带皮整头放进去） ， 大火烧开后小火熬制20-30分钟 ， 出香味后放入猪肝 ， 大火烧开后小火把猪肝煮20-25分钟 ， 关火浸泡一夜后即可出锅 。
温馨提示：
1、猪肝不容易入味 ， 要关火后长时间浸泡才可以入味 。
2、猪肝出锅后要及时刷一层香油防止变色发黑 。
【西红柿|酱猪肝配方及详细加工制作方法】3、猪肝出锅后把酱汤可以中的材料打捞出来 ， 留着酱汤放入冰箱中冷冻保存 ， 可以下次再用 。
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