营养早餐|酒事小品：马桥边上，羊头就酒
儿时的县城 ， 到处都有铁皮棚子制成的食铺 ， 没有招牌亦无酒幡 ， 也没有菜单 ， 店家的拿手菜都写在窗户上或门上 ， 其余家常吃食 ， 只要材料齐全 ， 荤素皆可做 。
坝上小城 ， 美食自有特色 。 煮羊头 ， 便是铁皮棚子食铺都有的一道菜 。 那年头 ， 头蹄下水是肉食边角料 ， 县城里为数不多饭店中的正经大厨 ， 是不屑于加工这些东西的 ， 原因无他 ， 太好做 ， 显露不出手艺 。
羊头是整煮的 ， 店家几分钱一斤从肉联厂买来 ， 先用炉子中烧红的铁钳子燎毛 ， 沟沟坎坎需要全部照顾到 ， 虽说店铺小 ， 利润微 ， 可饭菜得干净 。
羊头燎好洗净 ， 下大锅 ， 倒水加香料开煮 ， 最大的锅能放七八颗羊头 ， 小的也可放下三五个 。 羊头是早晨进锅 ， 煮熟后也不出锅 ， 添水填料的在锅里小火煨着 ， 保证客人来时吃到的热的 。
铁皮棚子食铺最盛的地方是马桥 。 马桥是老说法 ， 学名叫作牲畜交易市场 。 我家正在马桥边上 ， 爷爷每天都要带着我去转一圈 ， 图热闹 。
马桥永远是热闹的 ， 牲畜的叫喊声和人们的吵闹声喧杂处处 ， 爷爷和我皆可找到乐趣 。
爷爷喜欢看人家挑牲口 ， 估分量 。 挑牲口的人 ， 买去是做畜力使用的 ， 他们不仅要看牙口 ， 还要看脚力 。 牙口有些经验的人瞧瞧便知 ， 脚力就是考验眼力的时候了 ， 瞅准了 ， 回家耕地拉车是个好帮手 ， 瞅不准 ， 回去生病尥蹶子天天烦心 。 估分量的人 ， 买去是要宰杀的 。 比方一头牛 ， 重五百斤 ， 但出肉能出多少就不一定了 ， 有的牛骨头重架子大 ， 有的牛皮薄肉厚出分量 。
估分量比挑牲口有意思 ， 只要有买卖双方要估分量 ， 一群闲人立马将其团团围住 ， 七嘴八舌地猜测 ， 好似个个都是高手一般 ， 反正能出多少分量没人知道 ， 大家都是猜着玩
我爱看的物事有两样 。 其一是马牙子摸袖筒 。 上面提到的挑牲口和估分量 ， 买家大多会寻马牙子来参与交易 ， 帮助协商价格 。 他们说价格不是用嘴 ， 是用特定的手语 ， 两人有交易愿望 ， 马牙子和卖方或代表卖方的马牙子相互靠近 ， 一人一手缩进袖子 ， 袖子相碰 ， 里面抓手谈价 ， 这时候两个人袖筒抖动 ， 面部表情丰富 ， 令人浮想联翩 ， 看得津津有味 。 最后谈成了 ， 皆大欢喜 ， 马牙子抽佣走人 ， 买卖双方交钱交货 。 谈不成 ， 下一家继续 。
马牙子是常驻马桥的 ， 他们是铁皮棚子的老客 ， 每日中午时分 ， 铁皮食铺的第一波客人定是他们 ， 而他们 ， 都会要一颗羊头 ， 两口杯酒 。 能吃肉喝酒 ， 说明自己挣了钱 ， 马牙子靠本事眼力吃饭 ， 永远不赔本 ， 只是赚多赚少的问题 。 当然 ， 赚少了他们也不说 ， 说出来显得自己眼力不行 ， 于是 ， 马牙子们一个个的都说自己天天赚大钱 ， 羊头就酒也就天天吃了下来 。
这边铁皮棚子食铺里马牙子们坐定没多久 ， 交易牲畜的人们便蜂拥而至 。 牲口卖出去的 ， 闲在在地踱步而来 ， 没卖出去的和买了牲口的 ， 找人给看一会牲口 ， 急匆匆地奔来 。 兜里有钱的 ， 一份羊头就酒没跑 ， 没钱的 ， 咸菜就酒苦歪歪的也喝着 ， 一边喝一边催促着饭食 ， 生怕等久了 ， 酒醉愁人胃 。
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