湖南|冒菜西施：想要门店生意好，就要懂餐饮经营模式
【湖南|冒菜西施：想要门店生意好，就要懂餐饮经营模式】
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餐饮经营的日常运营状态 ， 在最本质上是由餐饮企业的供给能否匹配顾客的需求决定的 ， 如果在餐厅所在的商圈内有较高的顾客认同感 ， 那么门店的生意自然是差不了 。
如果顾客认同度低 ， 那么生意自然会日益冷淡 。 那么餐饮模式就相当于餐饮企业的一个浓缩形式 ， 餐饮模式的形态、内涵、变化就意味着整个门店、企业的经营理念、服务承诺以及价值感受 。 所以建立良好的餐饮模式 ， 有利于更好地匹配门店周围的顾客人群以及顾客的需求 ， 帮助门店更好地经营 。
构成餐饮经营模式的要素
餐饮经营模式的建立有下面几个要素：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等 。 著名的木桶理论可以把这种关系很好地解释出来：整个餐饮经营模式的塑造是否成功 ， 取决于所有要素中最短的一块木板 ， 否则 ， 其他的木板再高 ， 也做不到把木桶装满水 。
完善餐饮经营模式的条件 1、门店必须分析自身所处的经营商圈 ， 将整个商圈内的客流进行分类 ， 确定门店自身的顾客人群 。
2、门店需要考虑到商圈内的竞争对手 ， 有意识避免与竞争对手正面冲突 ， 以免两败俱伤 。 寻找市场空隙 ， 屏蔽竞争对手 ， 做到“相争不相克” ， 共同做大区域市场的“蛋糕” ， 提高本商圈的综合竞争力 。
3、投资者的经济实力和个人喜好 。 合理的餐饮经营模式 ， 不是单一的 。 在同一商圈内 ， 存在着若干选项 。 不同的投资者 ， 因个人经济实力和习惯秉性存在差异 ， 即使面对相同的市场环境 ， 所作出的选择也是不同的 。
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