清洗干净|时令美食川味麻辣香肠

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北京这两天的天气温骤降，最低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料

做法步骤

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1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净

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2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆

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3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了

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4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了

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5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿

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【清洗干净|时令美食川味麻辣香肠】6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了

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7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下

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8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔

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9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
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