艾饺的做法和配方（艾蒿饺子的烹饪技巧）
1、主料：中筋面粉500克、盐2克、蒿菜泥230克、手粉适量、水120克 。
2、辅料：猪肉300克、山药200克、盐适量、五香粉适量 。
3、做法：
（1）猪肉稍微切碎，放入料理机中，山药切片后洗干净，稍微切成小段，跟猪肉一起放入料理机中打成细腻的肉泥，加入盐和五香粉调诶备用 。
（2）用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉，往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀 。
【艾饺的做法和配方（艾蒿饺子的烹饪技巧）】
（3）将面粉分成两份，一份加入120克水，揉成白面团，一份加入230克蒿菜汁，揉成绿色面团 。这个水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到将面团揉至像耳垂般柔软即可 。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟，再次用干净无水的手揉面，只需揉十下就得到了表面特别光滑的面团，这个时候就是面光、盆光、手光 。
（4）将两个颜色的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，揉成长条状 。
（5）将绿色面团两面都撒上干粉，用擀面杖擀成长方形片状，将白色面团摆在绿色面团中间 。包裹起来，收口处可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，让面团定型，这样就不会散开了 。
（6）将长条切成剂子 。撒上干面粉 。
（7）将剂子的切口在面粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌压平 。再用擀面杖干成圆片 。
（8）舀一勺肉馅放在饺子皮中 。
（9）放在手心双手合起来，用力将收口压紧，一个饺子就做好了 。
（10）将所有的饺子都做好，用这个方法做、饺子，简单又方便呢 。
（11）饺子全部都做好后，就可以开始煮了，烧开一锅水，放入少许盐后将饺子倒入锅中，煮至浮起，淋入半碗清水继续煮，反复三次，饺子就煮好了 。
（12）捞出来控干水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽开胃特别好吃呢，口味重一点的话，也可以蘸酱 。
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