卤牛肉|牛腱肉一斤50元，为何卤牛肉却只卖40块？赔本赚吆喝？告诉你猫腻
文章图片
文章图片
文章图片
不知道大家有没有发现 ， 平常买肉的时候都有一个很奇怪的情况 ， 就是卤肉熟食店当中所售卖的各种卤肉熟食 ， 价格都普遍比我们直接买的同款新鲜食材要便宜不少 ， 少有价格持平的熟食卤肉品种 。
就拿下酒绝配的卤牛肉来说 ， 小鹿试过在家制作卤牛肉的时候 ， 在牛肉档里买了一大块牛腱肉来做菜 ， 当时价格是50块一斤 ， 这个价格算是我这地方的日常价 ， 所以烧一顿卤牛肉 ， 成本差不多要200块左右 ， 因此也没做过几次 ， 毕竟成本太贵了 。
但小鹿这边各家的卤肉店 ， 所售卖的卤牛肉价格一般都不超过40块 ， 那么按照新鲜牛腱肉50元一斤来算 ， 卤牛肉却只卖40块 ， 再加上卤牛肉做熟后 ， 肉质水分缩减 ， 所以单次制作成本只会更高 ， 那么为何卤牛肉单价却能比生牛肉要便宜不少 ， 这样的做法是赔本赚吆喝吗？
直到后来 ， 经常去买冻品店里采购冷肉时 ， 才发现原来还有冷冻牛腱肉售卖 ， 从冻品店老板嘴中才了解到这些卤肉店的一些“猫腻” 。
为何卤好的牛肉 ， 能比新鲜牛腱肉还便宜？无非以下3大原因 。
原因一：并非选用新鲜牛肉制作 ， 而是国外进口冻牛肉
长期以来 ， 我国的各种肉类如猪肉、鸡肉、牛肉等肉类 ， 都有从国外进口的情况 ， 只不过现在疫情严重了 ， 进口冻肉的数量有所减少 ， 但依然需要 ， 毕竟是市场需求 。
而这些进口冻肉的价格 ， 远比新鲜食材要便宜很多 ， 特别是牛肉类 ， 因为牛肉在国外的单价很低 ， 就算加上长途运输及冷冻保存的成本 ， 价格也远低于新鲜牛肉 。
就如这家冻品店 ， 冷冻牛腱肉价格才20多一斤 ， 这与新鲜牛腱肉50块一斤相比 ， 价格相差一半有余 ， 所以卤肉店卖40块一斤都有利润 。
再加上冻品店或冻品批发行为了清库存 ， 还不时低价甩卖 ， 卤肉店选用冻牛肉、冻牛腱肉制作卤牛肉 ， 成本自然低很多 。
原因二：冷冻牛肉批发价更优
卤肉店对冻肉需求非常高 ， 别看卤牛肉价格高 ， 但很受酒鬼们欢迎 ， 所以不愁卖不掉 ， 所以批量制作的分量相当重 ， 像冷冻牛腱肉这样的冻品 ， 基本都是整件采购或几十斤采购走起 ， 再加上还有其它冻鸡鸭副一并采购 ， 价格就可以再进一步地拉低 ， 把最终成本价摊低 。
原因三：卤肉店的汤底能够循环数次利用
制作卤肉的汤底调配 ， 也是卤肉店的一大笔支出 ， 但卤肉店并不像家庭制作那般用个一两次就倒掉 ， 而且调配老卤汤底后再循环数次、甚至数十次使用 。
而且老卤汤底不仅用来卤牛肉 ， 还要卤制各种鸡鸭副卤肉类 ， 也就是说 ， 卤料汤底一次投入 ， 就能够烹煮很多次 ， 啥时想把汤底换掉 ， 就得看卤肉店的良心了 。
有的不良商家还会往卤汤中加入保水剂、食用胶等食品添加剂 ， 使卤牛肉的肉汁水分流失少 ， 肉更饱满 ， 出肉率更高 ， 分量更足 ， 自然就可以用低于新鲜肉的价格进行售卖 ， 赚得也更多 。
所以就出现了 ， 经过多重工序才卤制出来的卤牛肉才卖40块一斤 ， 比50块一斤的新鲜牛腱肉便宜的畸形定价 ， 还有这畸形定价的还有各种烧鸡、烧鸭、卤鸡等 ， 不管是超市还是正规熟食店 ， 都有这情况 ， 虽然味道不错 ， 但品质还真的不敢恭维 ， 还是少吃多滋味 。
推荐阅读
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 米隆|乌兹别克手抓牛肉饭
- 东古酱油|韩式牛肉炒饭
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味
- 餐厅|兰州牛肉面，10勺辣子是基础，想吃肉单交钱，有吐槽有赞美
- 卤水|新年家宴，我用时3小时做了6道菜，老妈：都是开运菜，今年肯定顺
- 牛腩|没想到牛肉汤背后，还有这么精彩的故事：中国历史果然离不开吃货
- |给女友充10万小炒黄牛肉后悔？网友质疑炒作：嫌辣不给钱也是他家
- 气短体|#东古家味美食# 牛肉丝炒豇豆
- 牛肉炒方便面|牛肉炒方便面